Costillas de res a la barbacoa casera sin azúcar añadido
La perfección de unas costillas de res a la barbacoa reside en el equilibrio de sabor y textura. Para una dieta cetogénica, el desafío es eliminar los azúcares añadidos sin comprometer la profundidad umami. Esta receta está calibrada para ofrecer una experiencia culinaria superior, manteniendo la integridad macro-nutricional.
Hemos diseñado un proceso que garantiza costillas tiernas, con una corteza caramelizada natural y un ahumado que se adhiere a cada fibra. Es una aproximación directa y precisa, sin concesiones en el perfil de sabor.
- 1.8 kilogramos de costillas de res St. Louis
- 30 gramos de eritritol granulado
- 15 gramos de pimentón ahumado
- 10 gramos de ajo en polvo
- 10 gramos de cebolla en polvo
- 5 gramos de mostaza en polvo
- 2 gramos de pimienta cayena
- 12 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 60 mililitros de vinagre de sidra de manzana
- 120 mililitros de agua
- 15 mililitros de salsa Worcestershire (sin azúcar)
- 5 mililitros de humo líquido (opcional, para horno)
- 15 mililitros de aceite de aguacate
- Retira la membrana plateada del lado del hueso de las costillas. Recorta el exceso de grasa.
- En un bol pequeño, combina eritritol (30g), pimentón ahumado (15g), ajo en polvo (10g), cebolla en polvo (10g), mostaza en polvo (5g), pimienta cayena (2g), sal marina (12g) y pimienta negra (5g). Mezcla homogéneamente.
- Frota generosamente el rub seco sobre todas las superficies de las costillas. Asegura una cobertura uniforme. Refrigera las costillas cubiertas durante un mínimo de 2 horas a 4°C, o idealmente durante 12 horas.
- Precalienta el horno a 135°C (275°F).
- Coloca las costillas sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Hornea durante 2 horas y 30 minutos a 135°C.
- Mientras las costillas se hornean, combina en un recipiente vinagre de sidra de manzana (60ml), agua (120ml), salsa Worcestershire sin azúcar (15ml) y humo líquido (5ml, si usas).
- Retira las costillas del horno. Colócalas individualmente sobre hojas grandes de papel de aluminio resistente. Vierte 60ml del líquido de cocción sobre cada costilla. Sella herméticamente el papel de aluminio para crear un paquete.
- Regresa las costillas envueltas al horno y hornea durante otras 2 horas a 135°C. La carne debe estar tierna y casi desprendiéndose del hueso.
- Retira las costillas del papel de aluminio y desecha el líquido. Coloca las costillas de nuevo en la rejilla de la bandeja para hornear. Sube la temperatura del horno a 200°C (390°F).
- Barniza ligeramente las costillas con aceite de aguacate (15ml). Hornea durante 15 a 20 minutos a 200°C, o hasta que desarrollen una capa exterior ligeramente caramelizada y crujiente.
- Retira las costillas del horno y déjalas reposar durante 10 minutos antes de cortarlas y servirlas. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 750 kcal | 55 g | 60 g | 3 g |
Aviso Médico
Desde el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis, avalamos esta receta por su rigurosa adherencia a los principios de la dieta cetogénica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su perfil nutricional óptimo y su impacto mínimo en la glucemia. Hemos priorizado la densidad de nutrientes y la calidad de las grasas, asegurando un plato que no solo es delicioso, sino también una fuente de energía sostenible y saciedad duradera. Esta es una receta que nutre el cuerpo y satisface el paladar con precisión milimétrica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar costillas de cerdo en lugar de res?
Sí, el método es adaptable. Ajusta el tiempo de cocción inicial a 2 horas a 135°C y la cocción envuelta a 1.5 horas a 135°C. Las macros variarán.
¿Qué alternativas tengo si no encuentro humo líquido?
El humo líquido intensifica el sabor ahumado en el horno. Si no lo tienes, puedes omitirlo; el pimentón ahumado seguirá aportando una nota distintiva. Para un ahumado más profundo, considera una parrilla con astillas de madera.
¿Cómo puedo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda las costillas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, envuélvelas en papel de aluminio y hornea a 150°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén calientes.
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