Pargo asado al horno con costra de chicharrones de cerdo triturados
Un pargo rojo entero asado al horno con una costra de chicharrones de cerdo triturados y pimentón. La costra queda dorada y crujiente, y el pescado se mantiene jugoso por dentro. Es un plato vistoso para una comida especial, con un contraste de texturas muy llamativo.
Encaja en keto porque los chicharrones sustituyen al pan rallado en el rebozado. Cada porción deja 2 g de carbohidratos netos. Elige chicharrones sin aditivos y tritúralos finos para que se adhieran bien a la piel. Sirve el pescado entero en la mesa y reparte la carne con una espátula, acompañada de limón y una ensalada verde.
- 1 Pargo rojo entero (aprox. 1.2 kg), eviscerado y escamado
- 150 g chicharrones de cerdo, sin aditivos, triturados finamente
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal marina fina
- 2 g pimienta negra recién molida
- 10 g pimentón dulce de La Vera
- 5 ml zumo de limón fresco
- 30 g mantequilla sin sal, fría y en cubos pequeños
- 1 manojo perejil fresco, picado finamente (para decorar)
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Preparar una bandeja para horno con papel de pergamino o una rejilla.
- Secar el pargo meticulosamente con papel de cocina, tanto por dentro como por fuera. Realizar 3-4 cortes diagonales superficiales en cada lado del pescado.
- En un bol pequeño, combinar la sal marina, la pimienta negra y el pimentón dulce. Frotar esta mezcla uniformemente sobre la piel del pargo y dentro de la cavidad abdominal.
- Rociar el pargo con 15 ml de aceite de oliva. Presionar firmemente los chicharrones triturados sobre ambos lados del pescado, asegurando una cobertura uniforme y densa para formar la costra.
- Colocar el pargo en la bandeja preparada. Distribuir los cubos de mantequilla fría sobre la superficie de la costra de chicharrones.
- Asar en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que la carne del pargo esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor en su punto más grueso (temperatura interna de 63°C / 145°F).
- Retirar del horno y dejar reposar el pescado sobre la bandeja durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Exprimir el zumo de limón fresco sobre el pescado y espolvorear con el perejil picado finamente antes de porcionar y servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas Totales | 55 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta preparación como un estándar de excelencia nutricional cetogénica. La combinación de grasas monoinsaturadas del aceite de oliva, las grasas saturadas de alta calidad de los chicharrones y la mantequilla, junto con la proteína magra del pargo, ofrece un perfil macroeconómico ideal.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado en esta receta Keto?
Sí, es factible sustituir el pargo. Pescados blancos de carne firme como el huachinango, la dorada o la lubina son excelentes alternativas. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor y el peso del pescado para asegurar una cocción precisa y evitar el sobrecocido.
¿Cómo garantizo que la costra de chicharrones quede perfectamente crujiente?
La clave reside en secar el pescado de forma exhaustiva antes de aplicar la costra. La humedad es el enemigo de la crocancia. Además, el triturado fino de los chicharrones y la adición de mantequilla fría sobre la costra contribuyen a una textura superior durante el asado, promoviendo un dorado uniforme y una crocancia óptima.
¿Es posible preparar este plato con antelación?
Para la máxima calidad, se recomienda consumir este plato inmediatamente después de su preparación. La costra de chicharrones pierde su textura crujiente con el tiempo. Sin embargo, puedes triturar los chicharrones y preparar la mezcla de especias con antelación para agilizar el proceso el día de la cocción.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.