Secreto ibérico a la brasa de encina con pimientos del padrón asados
Secreto ibérico hecho a la brasa con pimientos del padrón asados. La carne es jugosa, veteada de grasa, y los pimientos quedan blandos con algún picante inesperado. Es un plato sencillo, de tapeo o de cena rápida.
Encaja en keto porque solo lleva carne, pimientos, aceite y sal: la ración deja 5 g de carbohidratos netos. Cocina el secreto a fuego fuerte, solo unos minutos por lado, y déjalo reposar antes de cortarlo. Los pimientos van a la plancha o a la brasa hasta que se arruguen. Termina con sal en escamas por encima.
- 250 gramos de secreto ibérico de calidad superior
- 150 gramos de pimientos del padrón
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Precaliente la brasa de encina hasta alcanzar una temperatura estable de 200°C. Asegure una distribución uniforme del calor.
- Seque el secreto ibérico con papel de cocina. Sazone ambas caras con 3 gramos de sal marina fina y 0.5 gramos de pimienta negra recién molida.
- Disponga el secreto ibérico directamente sobre la parrilla caliente. Cocine durante 4 minutos por cada lado para un punto medio preciso. Para un punto más hecho, añada 1 minuto por lado.
- Mientras el secreto reposa, coloque los 150 gramos de pimientos del padrón en una sartén de hierro fundido sobre la brasa o en una plancha. Rocíe con 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Asar durante 6-8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y tierna.
- Retire el secreto de la brasa y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Este paso es crítico para redistribuir los jugos internos.
- Corte el secreto en láminas de 1.5 cm de grosor. Sirva inmediatamente junto a los pimientos del padrón asados.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 55 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta preparación por su riguroso cumplimiento de los principios cetogénicos.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna óptima para el secreto ibérico a la brasa?
Para un punto medio, la temperatura interna debe alcanzar 63°C. Usa un termómetro de lectura instantánea para una precisión quirúrgica. Retire la carne de la brasa cuando alcance los 60°C; la temperatura residual elevará los 3°C finales.
¿Es posible preparar esta receta sin brasa de encina?
Sí. Una plancha de hierro fundido muy caliente o una sartén grill de alta calidad pueden replicar el sellado externo. Mantén la temperatura alta (200-220°C) y los tiempos de cocción similares, ajustando según el grosor del corte.
¿Puedo sustituir los pimientos del padrón por otra verdura keto?
Sí. Espárragos trigueros a la brasa (100 gramos), brócoli a la plancha (120 gramos) o judías verdes salteadas (150 gramos) son alternativas válidas que mantienen el perfil bajo en carbohidratos y aportan fibra.
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