Rodaballo al horno con cama de hinojo asado y escamas de sal negra
Lomos de rodaballo al horno sobre una cama de hinojo asado, con limón, eneldo y escamas de sal negra. El pescado queda blanco, firme y jugoso, y el hinojo se vuelve dulce y tierno con un sutil aroma anisado. Es una cena elegante pero sencilla, buena para recibir a alguien.
Encaja en keto porque el plato se basa en pescado, aceite de oliva y hortalizas de hoja y bulbo, sin guarniciones de pasta ni patata. La ración deja 7 g de carbohidratos netos, la mayoría del hinojo. Corta el hinojo fino para que se haga a la vez que el pescado y añade la sal negra al final, para que conserve el crujido.
- 2 lomos de rodaballo (aproximadamente 300 g cada uno, 600 g total)
- 2 bulbos de hinojo medianos (300 g total)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad de limón (80 g)
- 3 g de sal marina fina
- 1.5 g de pimienta negra recién molida
- 2 g de escamas de sal negra (Himalaya o Chipre)
- 5 g de eneldo fresco (opcional)
- Precalentar el horno a 190°C (375°F).
- Preparar el hinojo: Lavar y cortar los bulbos en láminas de 0.5 cm de grosor. En un bol, mezclar con 15 ml de aceite de oliva, 1.5 g de sal marina y 0.75 g de pimienta negra.
- Asar el hinojo: Extender las láminas de hinojo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 15 minutos a 190°C, hasta que comience a ablandarse y caramelizarse ligeramente.
- Preparar el rodaballo: Mientras el hinojo se asa, secar los lomos de rodaballo con papel de cocina. Rociar con los 15 ml restantes de aceite de oliva, 1.5 g de sal marina y 0.75 g de pimienta negra. Cortar el limón en rodajas finas de 0.3 cm.
- Ensamblar y hornear: Retirar el hinojo del horno. Colocar las rodajas de limón sobre la cama de hinojo. Disponer los lomos de rodaballo encima del limón.
- Cocinar el rodaballo: Introducir la bandeja nuevamente en el horno y cocinar durante 10-12 minutos a 190°C, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna del rodaballo debe alcanzar los 63°C (145°F).
- Servir: Retirar del horno. Espolvorear inmediatamente con las escamas de sal negra y, si se desea, el eneldo fresco picado. Servir caliente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 490 kcal |
| Grasas | 21 g |
| Proteínas | 56 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis nutricional riguroso. Este rodaballo al horno es un ejemplo de cómo la gastronomía puede alinearse con la ciencia. Hemos calibrado cada componente para asegurar una ingesta óptima de proteínas y grasas, minimizando los carbohidratos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro pescado blanco en esta preparación?
Sí, aunque el rodaballo aporta una textura y sabor únicos, puede sustituirse por otros pescados blancos firmes como la lubina, el bacalao o el mero. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor del lomo para asegurar una cocción perfecta y evitar que se reseque.
¿Cómo sé si el hinojo está perfectamente asado?
El hinojo estará listo cuando sus láminas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y presenten bordes ligeramente dorados o caramelizados. Este proceso suele tomar 15 minutos a 190°C. Es crucial no sobrecocinarlo para que conserve su sutil dulzor y textura.
¿La sal negra es importante o puedo omitirla?
La sal negra, ya sea del Himalaya o de Chipre, no es solo decorativa; aporta un toque mineral y un contraste de sabor que eleva el plato. Si bien no es estrictamente esencial para la cocción, su omisión reduciría la complejidad aromática y visual. Si no dispones de ella, utiliza una sal marina en escamas de buena calidad.
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