Sopa clara de rabo de toro cocida a fuego muy lento con hojas de laurel
Una sopa clara de rabo de toro que se cuece muy despacio con laurel, apio, cebolla y zanahoria hasta que la carne se suelta del hueso y el caldo adquiere un sabor profundo y gelatinoso. Es un plato de cuchara de los de toda la vida, ideal para un domingo frío o para tener caldo casero en la nevera.
Es keto porque no lleva fideos, patatas ni arroz: solo carne, caldo y un poco de verdura, con 2 g de carbohidratos netos por ración. Desgrasa el caldo cuando esté frío si lo prefieres más ligero. Se conserva bien varios días y se congela en raciones; sírvelo muy caliente con un poco de pimienta recién molida.
- 1.5 kg de rabo de toro (pieza entera o cortado en trozos grandes)
- 3.0 litros de agua filtrada
- 200 g de zanahoria (pelada, troceada en cuartos)
- 150 g de apio (troceado en tallos de 5 cm)
- 100 g de cebolla amarilla (pelada, cortada en cuartos)
- 3 unidades de hojas de laurel secas
- 10 g de sal marina fina
- 5 g de granos de pimienta negra enteros
- Sellado inicial: En una olla de fondo grueso y capacidad mínima de 5 litros, calienta a fuego medio-alto (180°C) durante 3 minutos. Sella el rabo de toro por todos sus lados hasta dorar uniformemente, aproximadamente 8 minutos en total. Retira el rabo y desecha cualquier exceso de grasa quemada del fondo.
- Aromáticos y líquido: Reincorpora el rabo de toro a la olla. Añade la zanahoria, apio, cebolla, hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Vierte los 3.0 litros de agua filtrada hasta cubrir los ingredientes.
- Cocción lenta controlada: Lleva la mezcla a una ebullición suave (burbujeo mínimo) a fuego medio-alto (100°C) durante 10 minutos. Inmediatamente después, reduce el fuego al mínimo absoluto (simmer, 90-95°C). Mantén esta cocción controlada, con un burbujeo casi imperceptible, durante un periodo estricto de 12 horas a 16 horas.
- Espumado y salado: Durante la primera hora de cocción lenta, retira cuidadosamente cualquier impureza o espuma que ascienda a la superficie con una espumadera fina. En la última hora de cocción, añade los 10 g de sal marina fina.
- Filtrado y enfriamiento: Retira la olla del fuego. Con un colador fino o estameña, filtra el caldo a un recipiente limpio, separando completamente el rabo de toro y los vegetales. Desecha los vegetales. Permite que el caldo se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas), luego refrigera por un mínimo de 4 horas a 4°C.
- Desgrasado y finalización: Una vez refrigerado, la capa de grasa se habrá solidificado en la superficie del caldo. Retírala con una espumadera o cuchara. Desmenuza la carne del rabo de toro, descartando huesos, cartílagos y tejido conectivo no deseado. Calienta el caldo claro con la carne desmenuzada a fuego medio (80°C) durante 5 minutos antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción de 375 ml) |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Grasas | 18 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis avala esta sopa clara de rabo de toro. Hemos verificado su densidad nutricional y su impecable alineación con los principios de la dieta cetogénica. Es la elección perfecta para quienes buscan excelencia en su alimentación keto.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la importancia de la cocción lenta para el rabo de toro?
La cocción a fuego muy lento, entre 12 y 16 horas, es importante para descomponer el colágeno del rabo de toro en gelatina.¿Cómo se asegura que el caldo sea ‘claro’ y no turbio?
Para un caldo claro, es importante espumar las impurezas que suben a la superficie durante la primera hora de cocción. Un enfriamiento y desgrasado posterior también contribuye a su transparencia.¿Es este caldo apto para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Este caldo es un pilar nutricional en la dieta cetogénica. Al ser una sopa clara, se minimiza la ingesta de carbohidratos netos presentes en algunos vegetales.
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