Ensalada tibia y reconfortante de judías verdes planas con trozos de panceta
Una ensalada tibia de judías verdes planas con trozos de panceta dorada y ajo. Las judías quedan tiernas pero con algo de mordida, y la panceta aporta un sabor salado y ahumado. Es una guarnición que se convierte en plato único con un huevo encima.
Es keto porque las judías verdes tienen pocos carbohidratos y la panceta pone la grasa; cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Cuece las judías hasta que estén tiernas, enfríalas en agua con hielo y saltéalas con la panceta. Sírvelas templadas, recién hechas.
- 150 gramos de panceta fresca, cortada en cubos de 1.5 cm
- 600 gramos de judías verdes planas frescas, despuntadas y cortadas en tercios de 4-5 cm
- 2 dientes de ajo grandes, picados finamente (aproximadamente 10 gramos)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra de primera prensa
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico, sin filtrar
- 5 gramos de mostaza Dijon de alta calidad, sin azúcares añadidos
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (180°C). Añada los 150 gramos de panceta en cubos. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Retire la panceta con una espumadera y colóquela sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserve 15 ml de la grasa de panceta en la sartén.
- Mientras la panceta se cocina, lleve a ebullición 1.5 litros de agua con 5 gramos de sal en una olla grande. Añada los 600 gramos de judías verdes planas. Blanquee durante exactamente 3 minutos para que queden al dente. Escurra inmediatamente y transfiera a un bol con agua helada para detener la cocción. Escurra nuevamente y seque muy bien.
- Reduzca el fuego de la sartén con la grasa de panceta reservada a medio (150°C). Añada los 2 dientes de ajo picados. Sofría durante 60 segundos, o hasta que estén fragantes, evitando que se doren en exceso. Retire la sartén del fuego.
- En un bol pequeño, combine los 30 ml de aceite de oliva virgen extra, los 15 ml de vinagre de sidra de manzana y los 5 gramos de mostaza Dijon. Bata enérgicamente con un tenedor hasta obtener una emulsión homogénea. Incorpore los 2 gramos de sal marina y el 1 gramo de pimienta negra molida.
- En un bol grande, combine las judías verdes blanqueadas y secas, el ajo sofrito (con la grasa de panceta) y la panceta crujiente. Vierta el aderezo sobre la mezcla. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Sirva inmediatamente para disfrutar de la temperatura tibia y la textura óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción |
|---|---|
| Calorías | 268 kcal |
| Grasas | 23 gramos |
| Proteínas | 7 gramos |
| Carbohidratos Netos | 7 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala esta ensalada como una opción excepcional para el mantenimiento de la cetosis. Su diseño macro-nutricional ha sido optimizado. La densidad de nutrientes y la proporción exacta de grasas, proteínas y carbohidratos netos reflejan un profundo conocimiento de la fisiología cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Para mantener la textura óptima de la panceta crujiente y las judías verdes al dente, se recomienda ensamblar la ensalada justo antes de servir. Los componentes pueden prepararse por separado (cocinar panceta, blanquear judías, hacer aderezo) y refrigerarse hasta 24 horas. Caliente ligeramente las judías y la panceta antes de mezclar.
¿Qué tipo de judías verdes son las más adecuadas para esta receta keto?
Las judías verdes planas (también conocidas como judías romanas o Bobby beans) son ideales por su textura firme y su capacidad para absorber el aderezo. Su contenido de carbohidratos netos es bajo, lo que las hace perfectas para una dieta cetogénica. Evita las judías enlatadas o congeladas con aditivos.
¿Cómo puedo ajustar el perfil de grasas de esta ensalada?
Para incrementar las grasas, puede añadir 15 gramos de aceite MCT al aderezo o un puñado de nueces de macadamia (25 gramos) picadas. Si busca reducir ligeramente las grasas saturadas, puede drenar más grasa de la panceta cocida, pero esto afectará el sabor y la jugosidad. Mantener el aceite de oliva virgen extra es importante para las grasas monoinsaturadas.
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