Steak tartar de solomillo de res cortado a cuchillo con mostaza antigua
El steak tartar es un clásico francés de carne cruda picada a cuchillo y mezclada con yema, mostaza, alcaparras y pepinillos. Sabe intenso y algo ácido, con una textura blanda y fresca. Se come como entrante o plato principal ligero cuando hay ganas de algo diferente y muy rápido de hacer.
Es keto porque lleva solo solomillo, yema y encurtidos, con mostaza de Dijon sin azúcares añadidos; cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Pide una carne muy fresca a tu carnicero, mantenla fría y mézclala justo antes de servir. Para otra receta de carne, mira la carne de res deshebrada en olla lenta.
- 300 gramos de solomillo de res (corte central, refrigerado a 2°C)
- 1 yema de huevo de gallina campera (fresca)
- 15 gramos de mostaza de Dijon antigua (sin azúcares añadidos)
- 10 gramos de alcaparras (lavadas y secas)
- 5 gramos de pepinillos encurtidos (sin azúcar, finamente picados)
- 15 gramos de chalota (pelada y picada muy fina)
- 5 gramos de perejil fresco (hojas, picado finamente)
- 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra (primera prensa en frío)
- 5 mililitros de salsa Worcestershire (verificar bajo en carbohidratos)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra molida (recién molida)
- Preparación del Solomillo: Extraiga el solomillo de res del refrigerador. Con un cuchillo de chef afilado, corte el solomillo en láminas de 3 milímetros de grosor. Posteriormente, corte estas láminas en tiras de 3 milímetros y finalmente en cubos de 3x3x3 milímetros. Transfiera la carne picada a un bol de acero inoxidable previamente enfriado a 4°C. Mantenga refrigerado hasta el montaje final.
- Mise en Place de Aromáticos: Pique finamente la chalota, los pepinillos encurtidos y las alcaparras. Pique el perejil fresco. Reserve todos los ingredientes en recipientes individuales.
- Creación de la Emulsión Base: En un bol mediano, combine la yema de huevo, los 15 gramos de mostaza antigua, los 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra y los 5 mililitros de salsa Worcestershire. Bata vigorosamente con un batidor de varillas hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.
- Integración de Sabores: Añada al bol de la emulsión la chalota picada, los pepinillos encurtidos y las alcaparras. Incorpore los 2 gramos de sal marina fina y el 1 gramo de pimienta negra molida. Mezcle con una espátula de silicona hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos.
- Montaje Final: Vierta la mezcla de la emulsión y aromáticos sobre el solomillo picado en el bol de acero inoxidable. Con dos tenedores o una espátula, mezcle suavemente el solomillo con la preparación hasta que la carne esté completamente cubierta y los ingredientes integrados. Evite sobre-mezclar para no compactar la carne.
- Servicio: Divida la preparación en un aro de emplatar de 8 centímetros de diámetro sobre un plato frío. Presione ligeramente para formar el tartar. Retire el aro. Espolvoree el perejil fresco picado sobre la superficie. Sirva inmediatamente a una temperatura de 8°C.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por Ración |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 gramos |
| Proteínas | 30 gramos |
| Carbohidratos Netos | 3 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestra filosofía se cimienta en la ciencia nutricional y la experiencia culinaria. Cada formulación es el resultado de un análisis riguroso, garantizando la optimización macro y la máxima densidad de nutrientes. Este Steak Tartar no es una simple receta; es una validación de nuestro compromiso con la excelencia cetogénica. Confíe en nuestra pericia para transformar su alimentación.
Preguntas Frecuentes
¿Es el steak tartar apto para la dieta cetogénica?
Sí, el steak tartar es intrínsecamente cetogénico. Consiste principalmente en proteína de alta calidad y grasas. Conviene evitar acompañamientos con carbohidratos como pan o patatas fritas, optando por opciones compatibles como hojas de endibia o apio.
¿Cómo asegurar la máxima calidad de la carne para steak tartar?
Elige solomillo de res de pasto, con un grado de frescura excepcional. Compra la pieza entera y solicite al carnicero que la corte o córtela usted mismo inmediatamente antes de la preparación para minimizar la oxidación y asegurar la textura óptima. La carne debe ser de grado apto para consumo crudo.
¿Puedo preparar el steak tartar con antelación?
No se recomienda. La exposición prolongada al aire compromete la calidad organoléptica y la seguridad alimentaria, pudiendo alterar la frescura y el perfil de sabor.
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