Sepia sucia a la plancha entera con majado de ajo y perejil
La precisión culinaria en la dieta Keto demanda ingredientes de calidad y ejecución impecable. La sepia sucia, en su estado natural, retiene un perfil de sabor y una textura que, tratados con el rigor adecuado, se convierten en un pilar esencial para la nutrición macro. Este plato, diseñado para el Chef Ejecutivo consciente de la dieta cetogénica, optimiza la ingesta de grasas saludables y proteínas, minimizando los carbohidratos netos.
- 2 unidades de sepia sucia entera (aproximadamente 600 gramos en total)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo (aproximadamente 15 gramos)
- 15 gramos de perejil fresco (un manojo generoso)
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 2 gramos de pimentón dulce (opcional, para color y aroma)
- Preparación de la sepia: Limpie meticulosamente cada sepia. Retire la pluma, las vísceras y la boca. Es crucial conservar la piel para proteger la carne durante la cocción y potenciar el sabor. Enjuague bajo agua fría y seque por completo con papel de cocina para asegurar una plancha perfecta.
- Elaboración del majado: En un mortero o procesador pequeño, combine los 3 dientes de ajo pelados, los 15 gramos de perejil fresco picado, los 15 ml de zumo de limón, 2 gramos de sal marina, 1 gramo de pimienta negra y los 2 gramos de pimentón dulce (si lo usa). Incorpore gradualmente 20 ml del aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta homogénea. Reserve.
- Incisión y preparación final de la sepia: Realice incisiones transversales poco profundas en la parte superior de cada sepia, sin llegar a cortar completamente. Esto facilita la cocción uniforme y la absorción del majado. Unte ligeramente las sepias con los 10 ml restantes de aceite de oliva virgen extra.
- Cocción a la plancha: Caliente una plancha de hierro fundido o una sartén grande a fuego alto hasta que esté humeante, aproximadamente a 220°C (425°F). Coloque las sepias en la plancha caliente. Cocine durante 3.5 minutos por cada lado. No sature la plancha; cocine en tandas si es necesario.
- Emplatado y aderezo: Retire la sepia de la plancha. Sirva inmediatamente cada unidad de sepia entera, cubriendo generosamente con el majado de ajo y perejil preparado. Consuma al instante para apreciar su textura y sabor óptimos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala esta receta de Sepia a la Plancha como una opción estelar para tu dieta cetogénica. La sepia es una proteína magra excepcional, rica en selenio y vitamina B12, que apoya el metabolismo energético y la salud tiroidea, cruciales en keto. Al combinarla con grasas saludables del aceite de oliva y los aromáticos ajo y perejil, no solo garantizamos un perfil de macronutrientes óptimo (alto en grasas saludables y proteínas, bajo en carbos netos), sino que también potenciamos el sabor umami y la saciedad. Es una elección deliciosa y nutritiva que te mantendrá en cetosis mientras disfrutas de una experiencia culinaria gourmet.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar sepia congelada?
Sí, asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinarla para evitar exceso de agua y lograr una cocción uniforme.¿Cómo evitar que la sepia quede dura?
Cocínala a fuego muy alto y por poco tiempo (2-3 minutos por lado) o a fuego muy bajo y por un tiempo prolongado (más de 30 minutos). Para la plancha, lo primero es lo ideal.¿Puedo preparar el majado con antelación?
Sí, puedes preparar el majado de ajo y perejil y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por 2-3 días. Añade un poco de aceite de oliva para conservarlo mejor.¡Potencia tu Biohacking!
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