KETO ORIGINAL
Raya a la mantequilla negra con alcaparras fritas
Alas de raya doradas y bañadas con mantequilla negra, esa mantequilla tostada que huele a avellana, con alcaparras fritas y perejil. La raya tiene una carne suave que se separa en tiras, y el contraste con las alcaparras crujientes funciona muy bien. Es un clásico de la cocina francesa.
Es keto porque se hace solo con pescado, mantequilla y alcaparras, sin harina. Vigila la mantequilla, porque pasa de negra a quemada en segundos. Retírala del fuego en cuanto tome color y añade el limón al final. Para acompañar, va bien un puré de calabacín con mantequilla clarificada.
Ingredientes
- 400 gramos de alas de raya (2 unidades), piel retirada
- 100 gramos de mantequilla sin sal, de alta calidad, cortada en cubos de 2 cm
- 30 gramos de alcaparras en salmuera, escurridas minuciosamente y secadas con papel de cocina
- 15 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 10 gramos de perejil fresco, de hoja plana, finamente picado
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra, primera prensada en frío
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precaliente una sartén de fondo pesado (idealmente de hierro fundido o acero inoxidable) a fuego medio-alto. Asegúrese de que las alas de raya estén completamente secas al tacto utilizando papel absorbente. Sazone uniformemente las alas de raya con los 3 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra por ambos lados.
- Añada los 15 ml de aceite de oliva a la sartén precalentada. Una vez que el aceite esté brillante y empiece a emitir un ligero humo (aproximadamente 180°C), añada las alcaparras secas. Fría las alcaparras durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén visiblemente crujientes y de un color verde oscuro. Retire las alcaparras con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Reserve.
- Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 160°C). Coloque las alas de raya sazonadas en la sartén. Cocine durante 3 minutos por el primer lado, hasta que adquieran un dorado intenso. Voltee la raya con una espátula y cocine por el segundo lado durante 3 a 4 minutos adicionales, o hasta que la carne esté opaca en su totalidad y se separe fácilmente del cartílago central. La temperatura interna de la raya debe alcanzar los 63°C. Retire la raya de la sartén y colóquela en un plato caliente.
- En la misma sartén, sin limpiar los residuos del pescado, añada los 100 gramos de mantequilla en cubos. Cocine a fuego medio (aproximadamente 150°C), moviendo la sartén o batiendo suavemente. La mantequilla se derretirá, burbujeará y los sólidos de la leche se tostarán en el fondo de la sartén, adquiriendo un color ámbar oscuro y un aroma profundo a nuez tostada. Este proceso tomará entre 4 y 6 minutos. La atención es clave para evitar que se queme.
- Retire la sartén del fuego una vez que la mantequilla haya alcanzado el punto deseado de mantequilla negra. Incorpore inmediatamente los 15 ml de zumo de limón fresco y los 10 gramos de perejil picado a la mantequilla caliente. La mezcla reaccionará vigorosamente.
- Disponga las alas de raya cocidas en platos individuales. Vierta generosamente la mantequilla negra con limón y perejil sobre cada porción de pescado. Finalice esparciendo las alcaparras fritas crujientes por encima para añadir textura y un toque salino. Sirva de inmediato.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 723 kcal | 64 g | 37 g | 1 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que la ‘Raya a la mantequilla negra con alcaparras fritas’ es una elección magistral. La raya, con su perfil proteico magro, y la generosa cantidad de grasas de la mantequilla, proporcionan una combinación ideal para mantener la cetosis y la saciedad.
Preguntas Frecuentes
¿Es la raya una buena opción cetogénica?
Sí, la raya es una excelente elección para una dieta cetogénica. Es un pescado magro, rico en proteínas de alta calidad y prácticamente sin carbohidratos, lo que la hace ideal para mantener la cetosis. Su perfil nutricional se complementa perfectamente con las grasas de la mantequilla negra.¿Son las alcaparras fritas compatibles con el keto?
Absolutamente. Las alcaparras son muy bajas en carbohidratos netos por sí mismas. Asegúrate de que no se usen harinas o rebozados altos en carbos.¿Cómo puedo maximizar el impacto de esta receta en mi estado de cetosis?
Para optimizar esta receta para una cetosis profunda, te recomendamos utilizar mantequilla de alta calidad (idealmente de pasto) y no escatimar en su cantidad, ya que es la principal fuente de grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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