Pechuga de pollo rellena de paté de hígado casero y horneada

Preparar el Paté de Hígado Casero: En una sartén a fuego medio, derretir 15 gramos de mantequilla sin sal. Añadir la chalota picada y cocinar hasta translucidez, aproximadamente 3 minutos. Incorporar el ajo picado y las hojas de tomillo, cocinando por 1 minuto adicional. Añadir los hígados de pollo y sellar rápidamente por todos lados hasta dorar, 2-3 minutos por cada lado. Desglasar la sartén con los 15 mililitros de brandy (si se utiliza), raspando el fondo para integrar los jugos. Retirar del fuego. Transferir la mezcla a un procesador de alimentos junto con los 65 gramos restantes de mantequilla sin sal. Procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Sazonar con los 3 gramos de sal fina y los 2 gramos de pimienta negra. Verter el paté en un recipiente y refrigerar por un mínimo de 60 minutos para que adquiera la consistencia deseada.

Preparar las Pechugas de Pollo: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie de trabajo limpia, colocar cada pechuga de pollo individualmente entre dos hojas de papel film. Con un mazo de cocina, golpear suavemente y uniformemente hasta que cada pechuga tenga un grosor consistente de 1.5-2 centímetros. Sazonar ambas pechugas aplanadas con los 4 gramos de sal fina y los 3 gramos de pimienta negra.

Rellenar y Enrollar las Pechugas: Extender uniformemente aproximadamente 60 gramos del paté de hígado casero refrigerado sobre la superficie interior de cada pechuga aplanada, dejando un margen de 1 centímetro en los bordes. Con precisión, enrollar cada pechuga firmemente, comenzando por el extremo más ancho. Si es necesario, asegurar el rollo con 2-3 palillos de madera para mantener la forma durante la cocción.

Sellar y Hornear: En una sartén apta para horno, derretir los 15 gramos de mantequilla sin sal restantes a fuego medio-alto. Colocar las pechugas rellenas en la sartén y sellar por todos los lados hasta obtener un dorado uniforme y caramelizado, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Este paso es crucial para desarrollar la capa Maillard. Transferir la sartén directamente al horno precalentado. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna de las pechugas alcance los 74°C (165°F) en su punto más grueso.

Reposo y Servicio: Retirar las pechugas del horno. Dejar reposar durante 5 minutos sobre una tabla de cortar antes de manipularlas. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una textura jugosa. Retirar los palillos de madera antes de cortar las pechugas en medallones o al gusto, y servir inmediatamente.

Fibra Dietética: 0.2 gramos