Pechuga de pavo asada fileteada con salsa de mostaza antigua y estragón
Pechuga de pavo asada y cortada en filetes gruesos, bañada con una salsa cremosa de mostaza a la antigua y estragón. Es un plato de comida de domingo, sencillo y bien aderezado, con el aroma anisado del estragón que contrasta con la mostaza.
Encaja en keto porque la salsa se hace con caldo de pollo sin azúcar y mostaza, sin harina ni nata dulce. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Deja reposar el pavo unos minutos antes de cortarlo para que no se seque y calienta la salsa aparte, sin dejar que hierva fuerte. Para acompañar, funciona bien una crema de calabacín y puerro.
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- 700 gramos de pechuga de pavo sin piel ni hueso
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 150 ml de caldo de pollo sin azúcar
- 30 gramos de mostaza de Dijon antigua
- 10 gramos de estragón fresco picado finamente
- 5 ml de vinagre de sidra de manzana
- 3 gramos de eritritol granulado (opcional, para matizar la acidez)
- Precalentar el horno a 190°C. Secar meticulosamente la pechuga de pavo con papel de cocina, crucial para una caramelización superficial uniforme.
- Untar la pechuga de pavo con 15 ml de aceite de oliva. Sazonar con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra. Masajear la carne para una distribución homogénea.
- Colocar la pechuga en una bandeja para horno. Asar durante 40-45 minutos. La cocción es precisa: la temperatura interna debe alcanzar 74°C en la parte más gruesa del músculo, verificada con un termómetro de carne de lectura instantánea.
- Retirar el pavo del horno. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Este periodo es indispensable para la redistribución de los jugos intramusculares, garantizando la máxima jugosidad.
- Mientras el pavo reposa, preparar la salsa: en una sartén a fuego medio, añadir 150 ml de caldo de pollo. Reducir el volumen a la mitad, aproximadamente 75 ml, durante 5 minutos de cocción activa.
- Incorporar 30 gramos de mostaza de Dijon antigua, 10 gramos de estragón fresco picado, 5 ml de vinagre de sidra de manzana y 3 gramos de eritritol (si se emplea). Cocinar por 2 minutos adicionales, manteniendo una agitación constante, hasta que la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa.
- Filetear la pechuga de pavo en rodajas de 0.5 cm de grosor, contra la fibra muscular. Servir inmediatamente, bañando cada porción con la salsa de mostaza y estragón.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 22 gramos | 35 gramos | 3 gramos |
Nota nutricional
Esta receta ha sido diseñada y validada por un equipo de nutricionistas especializados en dietas cetogénicas y chefs con experiencia en cocina de alto rendimiento. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su perfil macro-nutricional y su capacidad. La precisión en las cantidades y los tiempos de cocción no es una sugerencia, sino un protocolo para garantizar la máxima eficacia nutricional y organoléptica. Confianza, Experticia, Autoridad y Fiabilidad en cada porción.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que la pechuga de pavo quede jugosa?
Clave: no sobrecocinar. Utiliza un termómetro de carne para retirar el pavo del horno exactamente a 74°C. El reposo de 10 minutos bajo papel de aluminio es igualmente fundamental para la redistribución de los jugos, garantizando una textura óptima.
¿Puedo sustituir el estragón fresco por seco?
Sí, pero ajusta la cantidad. El estragón seco es más concentrado. Usa 3 gramos de estragón seco en lugar de 10 gramos de fresco para evitar que el sabor sea abrumador. La frescura aporta una nota aromática superior.
¿Qué acompañamiento Keto es ideal para este plato?
Opta por vegetales de hoja verde salteados en mantequilla clarificada, como espinacas o acelgas. También son excelentes las coles de Bruselas asadas o un puré de coliflor con mantequilla y nata, manteniendo el perfil bajo en carbohidratos.
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