KETO ORIGINAL
Ossobuco de cordero guisado lentamente con gremolata fresca
La precisión nutricional se encuentra con la excelencia culinaria. Este ossobuco de cordero, guisado lentamente, es una pieza central Keto diseñada para la optimización de
Ingredientes
- 4 unidades de ossobucos de cordero (aproximadamente 400g cada uno)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 150 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 100 gramos de apio picado finamente (2 tallos)
- 50 gramos de zanahoria picada finamente (1/2 unidad)
- 15 gramos de ajo picado finamente (4 dientes)
- 30 gramos de pasta de tomate sin azúcar
- 120 ml de vino tinto seco bajo en carbohidratos (ej. Pinot Noir)
- 700 ml de caldo de res sin sodio añadido
- 10 gramos de romero fresco (2 ramitas)
- 5 gramos de tomillo fresco (1 ramita)
- 2 hojas de laurel
- Para la Gremolata:
- 30 gramos de perejil fresco picado
- 10 gramos de ralladura de limón (de 1 limón grande)
- 5 gramos de ajo finamente picado (1 diente pequeño)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Preparar la carne: Seque completamente los ossobucos de cordero. Sazone uniformemente con 10 gramos de sal y 5 gramos de pimienta negra.
- Sellar la carne: En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla pesada apta para horno, caliente 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (180°C). Selle los ossobucos por todos los lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Retire la carne y reserve.
- Sofreír vegetales: Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla (150g), apio (100g) y zanahoria (50g) a la misma olla. Sofría durante 7-10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas. Incorpore el ajo picado (15g) y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
- Desglasar y añadir líquido: Añada 30 gramos de pasta de tomate y cocine por 2 minutos, removiendo. Vierta 120 ml de vino tinto seco y desglase el fondo de la olla, rascando los trozos pegados con una cuchara de madera. Cocine el vino por 2-3 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
- Braisar: Regrese los ossobucos a la olla. Añada 700 ml de caldo de res, las ramitas de romero (10g), tomillo (5g) y hojas de laurel (2 unidades). Asegúrese de que el líquido cubra al menos dos tercios de la carne. Lleve a un suave hervor, luego cubra la olla con una tapa ajustada.
- Cocción lenta en horno: Transfiera la olla cubierta al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine durante 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Voltee los ossobucos a mitad de la cocción. Retire del horno y deje reposar la carne en el líquido de cocción durante 15 minutos.
- Preparar Gremolata: Mientras el ossobuco reposa, combine en un tazón pequeño 30 gramos de perejil fresco picado, 10 gramos de ralladura de limón, 5 gramos de ajo finamente picado y 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien.
- Servir: Sirva el ossobuco caliente, bañado con la salsa reducida de la olla y generosamente espolvoreado con la gremolata fresca.
- Por porción (1 ossobuco):
- Proteína: 80g
- Grasa: 45g
- Fibra: 3g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 58 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Aviso Médico
El equipo de Ketocis avala el Ossobuco de Cordero Lento con Gremolata Fresca como una opción sublime y nutricionalmente densa para tu dieta cetogénica. Este plato es una fuente excepcional de grasas saludables y proteínas de alta calidad, esenciales para la saciedad y el mantenimiento muscular. El cordero, cocinado a fuego lento, maximiza la biodisponibilidad de nutrientes y aporta un perfil completo de aminoácidos, vitaminas B y minerales como el hierro y el zinc. La gremolata fresca no solo eleva el sabor, sino que también añade antioxidantes y un toque de frescura sin comprometer tu estado de cetosis. Una elección perfecta para nutrir tu cuerpo y deleitar tu paladar.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne si no encuentro cordero?
Sí, puedes adaptar esta receta usando ossobuco de ternera o cerdo, ajustando los tiempos de cocción si es necesario. Asegúrate de que los cortes sean ricos en grasa para mantener el perfil keto.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos netos?
Para una versión aún más baja en carbohidratos, omite las zanahorias o cebollas si la receta original las incluye, y limita la cantidad de pasta de tomate. La gremolata es naturalmente baja en carbos.¿Se puede preparar con antelación o congelar?
¡Absolutamente! El ossobuco guisado mejora con el tiempo, por lo que es ideal para preparar con antelación. Se conserva bien en el refrigerador por 3-4 días y se congela excelentemente por hasta 3 meses.¡Potencia tu Biohacking!
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