Lenguado a la plancha cocinado con mantequilla clarificada ghee y limón
Lenguado a la plancha cocinado en ghee, con un buen chorro de limón y perejil fresco por encima. El pescado queda de carne fina, blanca y delicada, con un bordecito dorado y mucho sabor a mantequilla tostada. Es una cena en la que casi no hay nada que hacer.
Encaja en keto porque solo lleva pescado, grasa láctea clarificada y limón. Cada ración deja 1 g de carbohidratos netos. El ghee aguanta bien el calor sin quemarse, así que puedes dorar con la plancha bien caliente. Sirve los filetes en cuanto salgan, con la ralladura de limón por encima y una ensalada verde al lado.
- 2 filetes de lenguado fresco (aproximadamente 180 gramos cada uno)
- 30 gramos de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 unidad de limón (para 15 ml de zumo y ralladura)
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco picado (para decorar)
- Preparación del Lenguado: Seque los filetes de lenguado con papel de cocina. Sazone cada lado con 1 gramo de sal marina y 0.25 gramos de pimienta negra.
- Calentamiento de la Plancha: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C) durante 3 minutos. Añada 15 gramos de ghee.
- Cocción Inicial: Cuando el ghee esté brillante y ligeramente humeante, coloque los filetes de lenguado con el lado de la piel hacia abajo. Cocine durante 2.5 minutos.
- Volteo y Finalización: Voltee con cuidado los filetes. Añada los 15 gramos restantes de ghee y el zumo de 15 ml de limón. Cocine durante otros 2 minutos, rociando el pescado con el ghee y limón fundidos.
- Reposo y Servicio: Retire los filetes a un plato. Deje reposar durante 1 minuto para que los jugos se redistribuyan. Espolvoree con los 5 gramos de perejil fresco picado y la ralladura de limón al gusto (aproximadamente 1 gramo). Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 285 kcal |
| Grasas | 17 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos valida cada receta bajo estrictos criterios de densidad nutricional y equilibrio macro. Hemos verificado la idoneidad de cada componente para una dieta cetogénica rigurosa.
Preguntas Frecuentes
¿Es el ghee indispensable o puedo usar mantequilla normal?
El ghee es preferible por su punto de humo superior (aproximadamente 250°C). La mantequilla normal tiene un punto de humo más bajo (aproximadamente 150°C) debido a sus sólidos lácteos, que pueden quemarse y alterar el sabor y la calidad nutricional.
¿Cómo sé si el lenguado está perfectamente cocido?
El lenguado estará cocido cuando su carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita la sobrecocción para mantener su textura tierna y jugosa. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debería marcar 63°C (145°F).
¿Puedo preparar este plato con otro tipo de pescado blanco?
Sí, esta técnica es adaptable a otros pescados blancos de carne magra como la merluza o el bacalao. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar ligeramente dependiendo del grosor del filete. Ajuste el tiempo en la plancha, manteniendo la misma temperatura, hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
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