Costillas de ternera asadas a fuego lento con romero
Como Chef Ejecutivo, mi enfoque reside en la precisión y la optimización nutricional sin comprometer el sabor. Las costillas de ternera asadas a fuego lento con romero representan la cúspide de una cocina Keto bien ejecutada: un plato denso en nutrientes, rico en grasas saludables y bajo en carbohidratos, diseñado para la saciedad y el rendimiento. Esta receta ha sido meticulosamente calibrada para entregar una ternera que se deshace en la boca, con un perfil aromático de romero y una profundidad de sabor inigualable.
- 1.5 kilogramos de costillas de ternera (estilo short ribs o plateadas)
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de sal marina gruesa
- 8 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de romero fresco, hojas finamente picadas
- 5 gramos de ajo granulado
- 250 mililitros de caldo de carne de res sin azúcar
- Una pizca (1 gramo) de hojuelas de chile rojo (opcional, para un matiz picante)
- Preparación Inicial: Precalentar el horno a 160°C (325°F). Secar meticulosamente las costillas de ternera con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo. En un bol pequeño, combinar los 15 gramos de sal marina, 8 gramos de pimienta negra, 10 gramos de romero picado, 5 gramos de ajo granulado y 1 gramo de hojuelas de chile rojo (si se utilizan). Frotar esta mezcla de especias uniformemente sobre todas las superficies de las costillas.
- Sellado Profesional: Calentar los 30 mililitros de aceite de oliva en una olla de hierro fundido apta para horno (o sartén grande de fondo pesado) a fuego medio-alto. Una vez el aceite esté brillante y humeante, sellar las costillas por todos sus lados hasta obtener un dorado profundo y caramelizado. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retirar las costillas de la olla y reservarlas momentáneamente.
- Fondo de Braiseado: Verter los 250 mililitros de caldo de carne de res en la misma olla. Utilizar una espátula de madera para raspar cualquier trozo caramelizado del fondo de la olla, desglasando y aportando una capa adicional de sabor. Devolver las costillas selladas a la olla. El nivel del líquido debe cubrir aproximadamente 1/3 de la altura de las costillas.
- Cocción Lenta Controlada: Cubrir la olla herméticamente con su tapa o con dos capas de papel de aluminio resistente de alta calidad para evitar la pérdida de humedad. Transferir la olla cubierta al horno precalentado a 160°C (325°F). Asar a fuego lento durante 3 horas y 30 minutos. Tras este período, reducir la temperatura del horno a 135°C (275°F) y continuar la cocción por 1 hora adicional. El objetivo es que las costillas estén excepcionalmente tiernas y se separen fácilmente del hueso con mínima resistencia al tacto de un tenedor.
- Reposo y Emplatado: Una vez finalizada la cocción, retirar la olla del horno. Es crucial dejar reposar las costillas, aún cubiertas, durante 15 minutos antes de proceder al servicio. Este paso permite que los jugos internos se redistribuyan uniformemente, garantizando una textura jugosa y un sabor óptimo. Servir directamente de la olla, bañando las costillas con los jugos de cocción reducidos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 750 kcal |
| Grasas | 65g |
| Proteínas | 50g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Aviso Médico
El equipo de expertos de Ketocis avala esta receta de Costillas de Ternera Asadas a Fuego Lento con Romero como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas saludables y proteínas de calidad te proporcionará una saciedad duradera y la energía sostenida que necesitas, mientras que el bajo aporte de carbohidratos netos asegura que te mantengas en cetosis. ¡Una delicia nutritiva que satisface el paladar y el cuerpo!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, otros cortes de ternera grasos como la paleta o el pecho también funcionan bien para cocción lenta en Keto.¿Cuánto tiempo se conservan las sobras?
En un recipiente hermético en el refrigerador, las sobras se mantienen frescas por 3-4 días.¿Es necesario sellar la carne antes de la cocción lenta?
No es estrictamente necesario, pero sellar la carne previamente puede añadir profundidad de sabor y una mejor textura a la corteza.¡Potencia tu Biohacking!
Para guardar recetas y monitorear tu estado metabólico, regístrate GRATIS en nuestra app.