Costillas de cerdo asadas lentamente con pimentón de la vera
Como Chef Ejecutivo con especialización en nutrición macro y dieta cetogénica, presento esta metodología precisa para unas costillas de cerdo asadas lentamente. Esta preparación maximiza la terneza y el sabor profundo, manteniendo una estricta alineación con sus objetivos nutricionales. El pimentón de la Vera, clave en la formulación, aporta un perfil aromático y ahumado sin comprometer su ingesta de carbohidratos.
- 1.5 kilogramos de costillas de cerdo St. Louis o Spare Ribs, deshuesadas y con membrana retirada
- 15 gramos de pimentón de la Vera dulce
- 5 gramos de pimentón de la Vera picante
- 10 gramos de ajo en polvo
- 8 gramos de cebolla en polvo
- 15 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 250 ml de caldo de hueso de cerdo sin azúcar (o agua)
- Precaliente el horno a 140°C (285°F).
- Seque completamente las costillas de cerdo con papel de cocina. Una superficie seca es crucial para la adherencia del adobo y para una caramelización óptima.
- En un recipiente pequeño, combine el pimentón de la Vera dulce, pimentón de la Vera picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal marina y pimienta negra. Mezcle homogéneamente.
- Unte las costillas con el aceite de oliva virgen extra de manera uniforme.
- Aplique generosamente la mezcla de especias sobre todas las superficies de las costillas. Asegure una cobertura total y ejerza una ligera presión para que el adobo se adhiera.
- Disponga las costillas en una bandeja de horno robusta con rejilla, o directamente en la bandeja si no tiene rejilla. Vierta el caldo de hueso (o agua) en el fondo de la bandeja, debajo de la rejilla o junto a las costillas, para generar humedad.
- Cubra la bandeja herméticamente con papel de aluminio de alta resistencia.
- Asado Lento: Hornee por 3 horas y 30 minutos a 140°C (285°F).
- Transcurrido este tiempo, retire el papel de aluminio. Suba la temperatura del horno a 180°C (350°F).
- Vierta el vinagre de sidra de manzana directamente sobre las costillas.
- Continúe el asado sin cubrir por 45 minutos a 180°C (350°F), o hasta que la carne esté extremadamente tierna y la superficie ligeramente caramelizada y crujiente.
- Retire las costillas del horno. Déjelas reposar sobre una tabla de cortar, cubiertas holgadamente con papel de aluminio, durante 15 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Corte las costillas en porciones individuales y sirva inmediatamente.
- Porción: 250 gramos de costilla cocida
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 720 kcal |
| Grasas | 62g |
| Proteínas | 40g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Aviso Médico
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo estas Costillas de cerdo asadas lentamente con pimentón de la Vera. Esta receta es un ejemplo sublime de cómo la dieta Keto puede ser indulgente y nutritiva. Su alto contenido en grasas saludables y proteínas de calidad promueve la saciedad y el mantenimiento muscular, mientras que su ínfimo aporte de carbohidratos netos asegura la permanencia en cetosis. Es una opción robusta, sabrosa y perfectamente alineada con los principios cetogénicos, ideal para disfrutar sin culpas y con todos los beneficios de un estilo de vida bajo en carbohidratos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el pimentón de la Vera por otro tipo?
Sí, aunque el pimentón de la Vera aporta un sabor ahumado y dulce único, puedes usar pimentón dulce o picante regular si lo prefieres, ajustando la cantidad al gusto.¿Cuál es la mejor manera de asegurar que las costillas queden tiernas?
El secreto está en la cocción lenta a baja temperatura. Asegúrate de sellar bien el recipiente (papel de aluminio o tapa ajustada) para retener la humedad y cocínalas el tiempo suficiente, al menos 3-4 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.¿Qué acompañamiento keto recomiendan para estas costillas?
Para complementar estas deliciosas costillas, te sugerimos una ensalada fresca con aguacate y aderezo de aceite de oliva, o unas verduras asadas bajas en carbohidratos como espárragos, brócoli o coliflor gratinada con queso.¡Potencia tu Biohacking!
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