Consomé de res muy concentrado y servido humeante en taza de cerámica
El consomé de res no es solo un platillo; es una herramienta nutricional. Este concentrado, diseñado para la dieta cetogénica, ofrece un perfil de macronutrientes óptimo, esencial para la recuperación y el mantenimiento de la homeostasis.
Su preparación meticulosa asegura la extracción máxima de colágeno, minerales y aminoácidos. Cada sorbo contribuye a la salud intestinal, la densidad ósea y la función metabólica, sin comprometer tu estado de cetosis.
La clave reside en la cocción prolongada y la selección de ingredientes de calidad superior. Evitamos aditivos innecesarios, enfocándonos en la pureza y la potencia nutricional. Este es un alimento funcional, no un simple caldo.
- 1.5 kg de huesos de res con tuétano (preferiblemente de pastoreo)
- 500 g de carne de res para estofado (ej. chambarete, pecho)
- 100 ml de vinagre de manzana orgánico sin filtrar
- 5 g de sal marina fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- 3 litros de agua filtrada
- En una olla de acero inoxidable de 8 litros, combine los 1.5 kg de huesos de res y los 500 g de carne. Agregue 3 litros de agua filtrada y los 100 ml de vinagre de manzana.
- Lleve la mezcla a ebullición rápida a fuego alto (aprox. 10 minutos). Reduzca el fuego a mÃnimo una vez que la superficie comience a espumar.
- Retire cuidadosamente la espuma que se forma en la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción utilizando una espumadera fina. Este paso es crÃtico para la claridad del consomé.
- Incorpore los 5 g de sal marina, los 2 g de pimienta negra y las 2 hojas de laurel.
- Cocine a fuego lento, manteniendo un hervor apenas perceptible (simmer), durante un mÃnimo de 8 horas a una temperatura constante de 90°C a 95°C. La tapa debe estar ligeramente ladeada para permitir una mÃnima evaporación.
- Pasadas las 8 horas, retire la olla del fuego. Con una pinza o cuchara, extraiga los huesos y la carne. Deseche los huesos.
- Cuele el lÃquido a través de un colador fino o una gasa de algodón sobre un recipiente limpio. Presione ligeramente los sólidos para extraer el máximo lÃquido.
- Permita que el consomé se enfrÃe a temperatura ambiente (aprox. 2 horas). Una vez frÃo, refrigere por un mÃnimo de 4 horas.
- Retire la capa de grasa solidificada de la superficie. Esta grasa puede desecharse o reservarse para otros usos cetogénicos.
- Caliente el consomé concentrado a 70°C y sirva inmediatamente en tazas de cerámica precalentadas.
Información Nutricional
| Nutriente | Por porción (250ml) |
|---|---|
| CalorÃas | 150 kcal |
| Grasas | 10 g |
| ProteÃnas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Aviso Médico
Desde el equipo de Ketocis, avalamos este consomé como un pilar fundamental para la nutrición cetogénica. Su densidad de nutrientes, derivada de una cocción precisa, garantiza un soporte óptimo para la salud articular, intestinal y metabólica. Este es un alimento funcional diseñado para potenciar tu bienestar.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es crucial el vinagre de manzana en este consomé?
El vinagre de manzana, en su estado orgánico y sin filtrar, actúa como un ácido suave que ayuda a extraer los minerales y el colágeno de los huesos de res de manera más eficiente durante la cocción prolongada, potenciando el perfil nutricional del caldo.
¿Puedo congelar el consomé concentrado?
SÃ, una vez enfriado completamente y desgrasado, el consomé puede ser vertido en recipientes herméticos o bandejas de cubitos de hielo y congelado. Se mantendrá óptimo por hasta 3 meses. Descongele y caliente a 70°C antes de consumir.
¿Cómo afecta la capa de grasa solidificada a la calidad del consomé?
La capa de grasa es una fuente concentrada de lÃpidos. Para un perfil más limpio y digestivo, se recomienda retirarla. Sin embargo, puede ser reincorporada o utilizada para cocinar si busca un aporte calórico graso adicional compatible con la dieta cetogénica.
¡Potencia tu Biohacking!
Para guardar recetas y monitorear tu estado metabólico, regÃstrate GRATIS en nuestra app.