Consomé de res concentrado con hojas de cilantro fresco
Dominar la cocina cetogénica exige precisión y concentración nutricional. Este consomé de res no es una excepción. Hemos formulado una base líquida densa en micronutrientes y colágeno, esencial para la reparación tisular y la salud intestinal. Un pilar fundamental para su régimen.
- 1500 gramos huesos de res con médula y nudillo
- 500 gramos carne de res para estofado (chambarete)
- 3500 ml agua filtrada
- 100 gramos cebolla blanca, picada grueso
- 30 gramos dientes de ajo, aplastados
- 80 gramos tallo de apio, picado grueso
- 15 ml vinagre de sidra de manzana orgánico
- 15 gramos sal marina fina
- 5 gramos pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 20 gramos hojas de cilantro fresco, picadas
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los 1500 gramos de huesos de res y los 500 gramos de carne en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos hasta obtener un color dorado oscuro. Esta reacción de Maillard es crucial para la profundidad umami.
- Transferir los huesos y la carne dorados a una olla grande de 8 litros. Añadir los 100 gramos de cebolla, los 30 gramos de ajo, los 80 gramos de apio, las 2 hojas de laurel y los 5 gramos de granos de pimienta negra.
- Verter los 3500 ml de agua filtrada hasta cubrir completamente los ingredientes. Incorporar los 15 ml de vinagre de sidra de manzana. Este ácido facilita la extracción de minerales. Llevar a ebullición rápida a fuego alto.
- Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, cubriendo parcialmente la olla. Cocinar a fuego lento constante (simmer) entre 90°C y 95°C durante 8 horas. Retirar cualquier espuma que se forme en la superficie durante la primera hora para mantener la pureza.
- Pasadas las 8 horas, retirar la olla del fuego. Colar el líquido a través de un colador fino o una gasa para eliminar todos los sólidos. Desechar los sólidos. Dejar enfriar el consomé a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, refrigerar por al menos 4 horas o hasta que la capa de grasa se solidifique, facilitando su remoción.
- Retirar la capa de grasa solidificada de la superficie. Verter el consomé desgrasado en una cacerola limpia. Llevar a ebullición suave y reducir a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el volumen se reduzca a aproximadamente 1.2 litros, intensificando el sabor y la densidad nutricional.
- Probar y ajustar los 15 gramos de sal marina fina si es necesario. Servir el consomé caliente en porciones individuales (300 ml por porción), garniture con 5 gramos de hojas de cilantro fresco picado por porción. Este toque final aporta un perfil aromático crítico.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Aviso Médico
El equipo de Ketocis avala este Consomé de Res Concentrado con Hojas de Cilantro Fresco como una adición superior y estratégica para cualquier plan cetogénico. Su perfil nutricional es impecable: excepcionalmente bajo en carbohidratos netos, lo que lo convierte en un aliado perfecto para la cetosis. Más allá de su ligereza, es una fuente invaluable de electrolitos esenciales para prevenir la ‘gripe keto’ y mantener el equilibrio hídrico. Rico en colágeno, este consomé promueve la salud intestinal y articular, mientras que el cilantro añade un toque de frescura y antioxidantes. Es una opción magistral para iniciar una comida, un tentempié reconfortante o una base nutritiva que apoya la vitalidad y el bienestar en tu viaje Keto.
Preguntas Frecuentes
¿Es el consomé de res apto para la dieta Keto?
Sí, es una opción excelente. Es naturalmente bajo en carbohidratos y puede ser una fuente valiosa de electrolitos.¿Ayuda este consomé a la hidratación y a los electrolitos?
Absolutamente. Un buen consomé de res es rico en sodio, potasio y otros minerales, esenciales para mantener la hidratación y el equilibrio electrolítico en una dieta cetogénica.¿Puedo añadir otros ingredientes al consomé sin romper la cetosis?
Sí, puedes añadir pequeñas cantidades de vegetales bajos en carbohidratos como espinacas, apio o perejil, o un chorrito de grasa saludable como aceite MCT para aumentar la saciedad.¡Potencia tu Biohacking!
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