KETO ORIGINAL
Rúcula fresca con lascas de parmesano y carpaccio de res
Es la versión de carpaccio que se sirve en las trattorias italianas: láminas casi transparentes de res cruda, rúcula de sabor picante, lascas de parmesano y un aliño de aceite de oliva y limón. Se prepara sin cocinar nada y se come fría, así que sirve como entrante para invitados o como cena rápida en verano.
Es keto sin cambiar la receta tradicional, porque solo lleva carne, hojas verdes, queso curado y aceite: menos de 2 g de carbohidratos netos por ración. Para cortarla bien fina, mete la pieza de res en el congelador unos 30 minutos y usa un cuchillo muy afilado. Aliña justo antes de llevar a la mesa, porque el limón blanquea la carne si se deja reposar demasiado tiempo.
Ingredientes
- Carpaccio de res (lomo fino o redondo): 200 gramos, cortado a 1 milímetro de grosor.
- Rúcula fresca: 100 gramos, lavada y seca.
- Queso Parmesano Reggiano (D.O.P.): 50 gramos, en lascas finas.
- Aceite de oliva extra virgen (primera prensa en frío): 30 mililitros.
- Jugo de limón fresco: 15 mililitros (aproximadamente 1/2 limón mediano).
- Sal marina fina: 2 gramos.
- Pimienta negra recién molida: 3 gramos.
- Vinagre balsámico de Módena (calidad premium, opcional): 10 mililitros.
Instrucciones
- Disposición Base: Sobre dos platos individuales (enfriados a 4°C), disponga cuidadosamente 100 gramos de carpaccio de res por plato, formando una capa uniforme. Mantenga la carne a esta temperatura hasta el aderezo.
- Emulsión Cítrica: En un recipiente pequeño, combine 30 mililitros de aceite de oliva extra virgen con 15 mililitros de jugo de limón fresco. Emulsione vigorosamente con un batidor de varillas durante 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Aderezo Inicial: Rocíe uniformemente la mitad de la emulsión (22.5 ml por plato) sobre cada porción de carpaccio de res.
- Capa Verde: Distribuya 50 gramos de rúcula fresca, previamente lavada y escurrida, sobre cada porción de carpaccio aderezado.
- Toque de Parmesano: Añada 25 gramos de lascas de queso Parmesano Reggiano sobre la rúcula de cada plato.
- Sazonado Final: Sazone cada plato con 1 gramo de sal marina fina y 1.5 gramos de pimienta negra recién molida.
- Servicio (Opcional): Si se desea, añada 5 mililitros de vinagre balsámico de Módena sobre cada plato para un contraste de sabor. Sirva inmediatamente. La temperatura óptima para el consumo es entre 18°C y 22°C para apreciar plenamente los aromas y texturas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada |
|---|---|
| Calorías | 420-450 kcal |
| Grasas | 30-35 g |
| Proteínas | 35-40 g |
| Carbohidratos Netos | <2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que la combinación de rúcula, parmesano y carpaccio de res es ideal. Además, la alta calidad de grasas y proteínas nutre el cuerpo.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, esta receta es excepcionalmente apta para una dieta cetogénica estricta. Sus ingredientes principales (rúcula, parmesano, carpaccio de res) son muy bajos en carbohidratos netos y ricos en grasas y proteínas, lo que favorece el mantenimiento de la cetosis.¿Puedo añadir algún aderezo o aliño adicional?
Para mantener el perfil cetogénico, recomendamos un simple aliño de aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de limón o vinagre de manzana.¿Es seguro consumir carpaccio de res crudo?
El consumo de carpaccio es seguro siempre que la carne sea de muy alta calidad, fresca y provenga de una fuente de confianza. Conviene que el establecimiento o carnicería siga estrictas normas de higiene para minimizar cualquier riesgo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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