KETO ORIGINAL
Sepia a la parrilla con majado de ajo negro y aceite
La sepia a la parrilla es un clásico de los puertos del Mediterráneo: se marca en la plancha hasta quedar dorada por fuera y tierna por dentro, con ese sabor a mar intenso y limpio. Aquí se acompaña con un majado de ajo negro, de sabor dulce y profundo, parecido al regaliz suave. Es un plato de verano ideal para compartir.
Es keto de forma natural: la sepia casi no tiene carbohidratos y el majado se hace con ajo negro, aceite de oliva, limón y perejil. La ración sale en unos 4 g netos. Seca bien la sepia antes de ponerla a la plancha para que se dore y no suelte agua, y no la pases de tiempo o se endurecerá. Combina bien con unas setas de cardo a la plancha.
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Ingredientes
- Sepia fresca, limpia: 400 gramos
- Ajo negro pelado: 20 gramos
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
- Zumo de limón fresco: 15 ml
- Perejil fresco picado: 5 gramos
- Sal marina fina: 2 gramos
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
Instrucciones
- Preparación de la Sepia: Lave la sepia bajo agua fría y séquela completamente con papel de cocina. Realice cortes transversales superficiales en la superficie de la sepia (sin llegar a cortar completamente) para evitar que se enrolle y asegurar una cocción uniforme.
- Elaboración del Majado de Ajo Negro: En un procesador de alimentos o mortero, combine los 20 gramos de ajo negro, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, los 15 ml de zumo de limón, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Procese hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente rústica. Reserve.
- Precalentamiento de la Parrilla: Caliente una parrilla de hierro fundido o una barbacoa a fuego alto, alcanzando una temperatura de superficie de 200-225°C. Unte ligeramente la parrilla con una pequeña cantidad del aceite de oliva restante para evitar adherencias.
- Cocción de la Sepia: Cepille la sepia con los 30 ml restantes de aceite de oliva virgen extra y sazone con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Coloque la sepia en la parrilla caliente. Cocine durante 2 minutos y 30 segundos por cada lado para asegurar una textura tierna y un exterior caramelizado.
- Emplatado y Acabado: Retire la sepia de la parrilla y córtela en tiras de 2 cm de ancho si lo desea. Disponga en un plato. Rocíe generosamente con el majado de ajo negro preparado. Espolvoree los 5 gramos de perejil fresco picado como toque final. Sirva inmediatamente.
- Calidad de la Sepia: La frescura es primordial. Una sepia de alta calidad garantiza una textura superior y un sabor limpio. Evite la sobrecocción; el punto exacto es clave para mantener la ternura y evitar una textura gomosa.
- Ajo Negro: Este ingrediente no solo aporta un umami profundo y dulzura sin azúcares añadidos, sino que también es bajo en carbohidratos, lo que lo hace ideal para la dieta cetogénica. Su perfil antioxidante es un beneficio adicional.
- Acompañamiento: Para mantener el perfil cetogénico, acompañe con una ensalada de hojas verdes aderezada con aceite de oliva y vinagre, o espárragos a la parrilla.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que la sepia a la parrilla con majado de ajo negro y aceite es una excelente opción. Los ingredientes de esta receta la convierten en un pilar fundamental.
Preguntas Frecuentes
¿Es el ajo negro apto para la dieta cetogénica?
Sí, el ajo negro es apto para la dieta cetogénica en las cantidades típicas utilizadas en esta receta.¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de aceite?
Absolutamente. Evita aceites vegetales refinados.¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasas para una cetosis más profunda?
Para incrementar el contenido de grasas y favorecer una cetosis más profunda, puedes añadir una cucharada extra de aceite de oliva virgen extra al majado o rociar la sepia ya cocinada con un chorrito adicional. También podrías acompañar con unas lonchas finas de aguacate o un poco de mantequilla clarificada (ghee) derretida por encima.¡Guarda tus recetas favoritas!
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