Preparación del Pescado (10 minutos): Seque los filetes de pescado con toallas de papel, eliminando el exceso de humedad. En un recipiente, combine 10 gramos de pimentón, 5 gramos de comino, 5 gramos de ajo en polvo, 5 gramos de cebolla en polvo, 2 gramos de cayena (si usa), 8 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra. Espolvoree uniformemente la mezcla sobre el pescado.

Preparación de la Masa para Tortillas (15 minutos + 10 minutos de reposo): En un bol grande, mezcle 200 gramos de harina de almendra, 15 gramos de psyllium husk y 4 gramos de sal marina. Agregue 180 ml de agua tibia (40°C) y 5 ml de aceite de aguacate. Amase durante 3 minutos hasta obtener una masa cohesiva. Cubra con un paño húmedo y deje reposar 10 minutos. Tip de Chef: El reposo es crucial; permite que el psyllium absorba el agua, mejorando la maleabilidad y evitando que las tortillas se agrieten. Divida la masa en 8 porciones de 50 gramos cada una.

Cocción de las Tortillas de Almendra (16 minutos): Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, buscando una temperatura superficial de 180°C. Engrase ligeramente con 10 ml de aceite de aguacate. Coloque una porción de masa entre dos hojas de papel de horno y extienda con un rodillo hasta obtener un círculo de 15 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Retire el papel superior y transfiera la tortilla a la sartén. Cocine por 1.5 a 2 minutos por lado, hasta que dore ligeramente. Repita con las 7 porciones restantes. Mantenga las tortillas calientes. Tip de Chef: Un espesor uniforme es clave para una cocción consistente. No sobrecocine para evitar tortillas secas y quebradizas.

Preparación de la Ensalada de Col Keto (5 minutos): En un bol, combine 200 gramos de col picada y 20 gramos de cilantro fresco. En un recipiente secundario, emulsione 30 ml de jugo de lima, 45 ml de aceite de oliva, 3 gramos de sal y 2 gramos de pimienta. Vierta el aderezo sobre la col y mezcle bien.

Preparación de la Crema de Aguacate Picante (5 minutos): En una licuadora, combine 250 gramos de aguacates, 15 ml de jugo de lima, 10 gramos de cilantro, 10 gramos de jalapeño (si usa), 60 ml de agua fría y 2 gramos de sal. Procese hasta obtener una crema lisa. Tip de Chef: La adición de agua fría es vital para una textura sedosa sin diluir el sabor.

Cocción del Pescado (8 minutos): Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, alcanzando 200°C. Agregue 30 ml de aceite de aguacate. Dore los filetes de pescado por 3 a 4 minutos por cada lado. El punto óptimo es cuando el pescado se vuelve opaco y se desmenuza fácilmente. Retire y desmenuce. Tip de Chef: La sobrecocción del pescado es el error más común. Retire del fuego inmediatamente cuando alcance la opacidad total para preservar la humedad.

Ensamblaje (2 minutos): Caliente las tortillas si es necesario. Disponga el pescado desmenuzado, seguido de la ensalada de col y un hilo de crema de aguacate. Sirva inmediatamente.

Proteína: 30 gramos