KETO ORIGINAL
Calamares encebollados al vino blanco seco sin espesar
Calamares cocinados con mucha cebolla y vino blanco seco, a fuego lento, hasta que quedan tiernos dentro de una salsa que se forma sola con sus propios jugos. Es un guiso casero de sabor suave y dulzón por la cebolla. Apetece en una comida de domingo, con la mesa llena.
Es keto porque no se espesa con harina, sino que la cebolla se deshace y el vino blanco seco se reduce hasta casi evaporarse. Lleva mucha cebolla, así que sirve una ración moderada. Cocina los calamares despacio para que no se pongan duros y deja que la salsa se concentre sin tapar del todo.
Ingredientes
- 500 gramos de calamares frescos limpios (cuerpo y tentáculos)
- 200 gramos de cebolla blanca, preferiblemente tipo ‘Sweet Onion’
- 15 gramos de ajo fresco, dientes pelados
- 120 mililitros de vino blanco seco de alta calidad (Sauvignon Blanc, Albariño o similar, con <1 gramo de carbohidratos por copa)
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra de primera prensa en frío
- 10 gramos de perejil fresco de hoja plana, lavado y escurrido
- 5 gramos de sal marina fina sin aditivos
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación del Calamar: Limpiar meticulosamente los 500 gramos de calamares. Cortar los cuerpos en anillas uniformes de 1 centímetro de grosor. Los tentáculos se mantienen enteros. Secar con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo.
- Mise en Place Vegetal: Juliana fina los 200 gramos de cebolla blanca. Picar finamente los 15 gramos de ajo fresco hasta obtener una pasta homogénea. Picar los 10 gramos de perejil fresco para la finalización.
- Sofrito Base: Calentar una sartén de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-bajo (130°C). Añadir los 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Incorporar la cebolla julianada y pochar durante 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y tierna, sin permitir que se dore en exceso para evitar la caramelización que eleva los azúcares.
- Sello del Calamar: Subir el fuego a medio-alto (180°C). Incorporar el ajo picado a la sartén y cocinar por 1 minuto. Añadir los calamares. Saltear a fuego vivo durante 2 a 3 minutos, agitando constantemente, hasta que los calamares cambien a un color opaco y suelten su líquido. El objetivo es sellar y no cocer en exceso inicialmente.
- Desglasado y Reducción: Verter los 120 mililitros de vino blanco seco en la sartén. Subir el fuego a alto (200°C) y llevar a ebullición vigorosa. Permitir que el alcohol se evapore y el vino reduzca su volumen a la mitad. Este proceso debe durar aproximadamente 3 a 5 minutos, concentrando los sabores sin necesidad de un espesante. Raspar el fondo de la sartén para integrar cualquier residuo.
- Cocción Final y Textura: Reducir el fuego a medio-bajo (130°C). Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Los calamares alcanzarán su punto de cocción óptimo, tiernos pero con cierta firmeza. Ajustar este tiempo según la ternura deseada, verificando cada 2 minutos si se busca una textura extremadamente suave.
- Acabado y Emplatado: Retirar la sartén del fuego. Incorporar los 5 gramos de sal marina fina y los 2 gramos de pimienta negra recién molida. Añadir el perejil fresco picado y remover suavemente para integrar. Servir inmediatamente para disfrutar de la máxima calidad organoléptica.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración |
|---|---|
| Calorías | ~320 kcal |
| Grasas | ~16 g |
| Proteínas | ~24 g |
| Carbohidratos netos | ~5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de calamares encebollados es una excelente opción cetogénica. Además, al usar vino blanco seco sin espesar, minimizamos el aporte de carbohidratos, favoreciendo el mantenimiento de la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Son las cebollas un ingrediente adecuado para una dieta cetogénica?
Sí, en moderación. Aunque las cebollas contienen carbohidratos, la cantidad utilizada en recetas como esta para aportar sabor es generalmente baja y se mantiene dentro de los límites de carbohidratos netos permitidos en una dieta cetogénica estricta.¿El vino blanco seco afecta negativamente la cetosis?
En general, no significativamente si se usa con moderación y se cocina adecuadamente. El vino blanco seco tiene un contenido de azúcar residual muy bajo, y gran parte del alcohol y una porción de los carbohidratos pueden evaporarse durante la cocción, minimizando su impacto en la cetosis.¿Por qué es importante que la receta especifique «sin espesar»?
La indicación «sin espesar» es importante para una receta cetogénica. Los espesantes tradicionales como la harina o la maicena son ricos en carbohidratos y elevarían drásticamente el conteo de carbohidratos netos de la receta, sacándonos de la cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.
Disponible pronto