Hígado de pollo salteado con cebolla y aceite de oliva
Hígado de pollo salteado con cebolla y aceite de oliva. Es un plato casero y rápido: el hígado queda tierno y cremoso por dentro, y la cebolla dorada le da dulzor. Apetece como comida de diario, económica y con mucho sabor.
Encaja en keto porque solo lleva hígado, cebolla, ajo y aceite, sin harina para rebozar: unos 8 g de carbohidratos netos por porción. Sálalo al final y no lo cocines de más para que no quede seco. Sírvelo recién hecho. Para otro plato de pollo keto, prueba el pollo keto a la crema de pimientos asados.
- 400 gramos de hígado de pollo (limpio, sin membranas)
- 100 gramos de cebolla blanca (en juliana fina)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de ajo (2 dientes, picados finamente)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de perejil fresco (picado para guarnición)
- Preparación del Hígado: Lave los 400 gramos de hígado de pollo bajo agua fría. Seque meticulosamente con papel de cocina. Retire cualquier vena o membrana visible. Corte cada hígado en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Sofrito Inicial: Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite brille (aproximadamente 30 segundos), incorpore los 100 gramos de cebolla en juliana. Saltee durante 4 minutos, hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizadas, sin dorar excesivamente.
- Aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Añada los 10 gramos de ajo picado a la cebolla. Sofría por 60 segundos adicionales, hasta que el ajo libere su aroma, evitando que se queme. Retire la cebolla y el ajo de la sartén y reserve en un plato.
- Salteado del Hígado: Eleve el fuego a medio-alto. Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra a la misma sartén. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 45 segundos), incorpore los trozos de hígado de pollo sazonados, distribuyéndolos en una sola capa.
- Cocción Precisa: Saltee el hígado durante 2-3 minutos por cada lado. El interior debe presentar un color rosado muy ligero y una textura tierna; evite la sobrecocción para mantener la palatabilidad y evitar la dureza. La temperatura interna ideal es de 70°C (158°F).
- Unificación y Finalización: Una vez el hígado alcance el punto de cocción deseado, reincorpore la cebolla y el ajo reservados a la sartén. Mezcle suavemente durante 30 segundos para integrar sabores y calentar los aromáticos.
- Emplatado: Retire del fuego y sirva inmediatamente. Adorne con los 10 gramos de perejil fresco picado.
- Por porción (rinde 2 porciones):
- Fibra: 1 gramo
- Vitamina A: >150% VRN
- Hierro: >40% VRN
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 630 kcal |
| Grasas | 38g |
| Proteínas | 63g |
| Carbohidratos Netos | 8g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta receta como una joya culinaria para tu dieta keto. Su inclusión regular en tu alimentación contribuirá a una nutrición óptima.
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de pollo un alimento apto para la dieta Keto?
¡Absolutamente! El hígado de pollo es un alimento keto por excelencia.
¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otra grasa en esta receta?
Sí, puedes. Para mantener el perfil keto, sugerimos usar mantequilla clarificada (ghee) o aceite de aguacate. Cada uno aportará un matiz de sabor distinto, pero ambos son excelentes opciones para saltear y complementar el hígado de pollo.
¿Cómo puedo asegurarme de que el hígado de pollo no quede duro o gomoso?
El secreto está en no sobrecocinarlo. Saltea el hígado de pollo a fuego medio-alto por 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté cocido pero aún ligeramente rosado en el centro. Esto garantizará una textura tierna y jugosa. Evita cocinarlo por demasiado tiempo.
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