KETO ORIGINAL
Carrilleras de Ternera Estofadas Lentamente en Caldo de Huesos
Las carrilleras de ternera son un corte hecho para el fuego lento: tras un rato largo en el caldo quedan tan tiernas que se deshacen con el tenedor. Aquí se estofan con caldo de huesos, cebolla y apio, y la salsa final queda brillante y con mucho sabor. Es un plato para domingo o para cuando tienes invitados y quieres que la cocina huela a hogar.
Encaja en keto porque no lleva harina para espesar ni patatas: el propio caldo se reduce hasta quedar untuoso. Cada ración trae 3 g de carbohidratos netos. Prepáralas con un día de antelación, porque recalentadas mejoran. Sírvelas con un puré de coliflor y échales la salsa por encima. Con un buen caldo de huesos de ternera casero el resultado gana mucho.
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Ingredientes
- 1.5 kg de carrilleras de ternera (limpias de exceso de grasa y tendones)
- 1 Litro de caldo de huesos de ternera (sin sal añadida, preferiblemente casero)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla sin sal
- 120 g de cebolla (1 unidad pequeña, finamente picada)
- 80 g de apio (1 rama, picada finamente)
- 30 g de ajo (5 dientes grandes, picados)
- 180 ml de vino tinto seco (opcional, asegure bajo contenido de carbohidratos)
- 10 g de tomillo fresco (2 ramitas)
- 5 g de romero fresco (1 ramita)
- 2 unidades de hoja de laurel
- 8 g de sal marina fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación y Sellado de la Carne: Precaliente el horno a una temperatura estable de 150°C (300°F). Seque meticulosamente las carrilleras con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo; sazone uniformemente con 5 g de sal marina y 1.5 g de pimienta negra. Caliente 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de hierro fundido pesada, apta para horno, a fuego medio-alto. Selle las carrilleras por todos sus lados hasta obtener un dorado profundo y caramelizado. Esto puede tardar aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retire la carne de la olla y resérvela en un plato.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio. Añada los 10 ml restantes de aceite de oliva y los 20 g de mantequilla sin sal a la misma olla. Incorpore la cebolla picada (120 g) y el apio picado (80 g). Sofría lentamente durante 8 minutos, hasta que los vegetales estén translúcidos y ligeramente tiernos, sin dorarse excesivamente. Añada el ajo picado (30 g) y cocine por 2 minutos adicionales, liberando su aroma sin quemarse.
- Desglasado y Base Líquida: Si opta por utilizarlo, vierta los 180 ml de vino tinto seco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desglasear y liberar todos los sedimentos caramelizados. Deje que el vino reduzca a la mitad, proceso que tomará aproximadamente 5 minutos, concentrando su sabor. Incorpore 1 Litro de caldo de huesos de ternera, las 2 hojas de laurel, los 10 g de tomillo fresco y los 5 g de romero fresco. Lleve el líquido a una ebullición ligera.
- Estofado Lento en Horno: Regrese las carrilleras selladas a la olla, asegurándose de que estén lo más sumergidas posible en el líquido de cocción. Cubra la olla con su tapa hermética y transfiera cuidadosamente al horno precalentado. Estofe lentamente durante un período de 3.5 a 4 horas. La cocción se considera completa cuando la carne está excepcionalmente tierna y puede desmenuzarse con facilidad utilizando un tenedor. La temperatura interna de la carne debe alcanzar consistentemente los 95°C (203°F) para una textura perfecta.
- Finalización y Reducción de la Salsa: Retire la olla del horno. Con sumo cuidado, extraiga las carrilleras y resérvelas cubiertas con papel de aluminio para mantener el calor. Retire las ramitas de hierbas y las hojas de laurel del líquido de cocción. Cuele el caldo estofado a través de un colador fino para eliminar cualquier sólido remanente, logrando una salsa sedosa. Devuelva el líquido colado a la olla y reduzca a fuego medio-alto hasta obtener una consistencia ligeramente espesa y un sabor profundamente concentrado; este proceso tomará aproximadamente 15-20 minutos. Rectifique la sazón con los 3 g restantes de sal marina y 0.5 g de pimienta negra.
- Servicio: Sirva las carrilleras de ternera deshuesadas o desmenuzadas, bañadas generosamente con la salsa reducida. Para mantener la integridad nutricional Keto, acompañe con guarniciones bajas en carbohidratos como puré de coliflor cremoso, espárragos al vapor o una ensalada verde con un aderezo de alto contenido graso.
- Fibra Dietética: Aproximadamente 2 g
- Azúcares: Aproximadamente 2 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 40g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de carrilleras de ternera como un pilar fundamental para una dieta cetogénica exitosa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar las carrilleras con antelación?
Sí, de hecho, este plato suele mejorar su sabor al día siguiente. Puedes prepararlo, dejarlo enfriar y guardarlo en la nevera hasta por 3-4 días, o congelarlo.¿Con qué acompañamientos keto puedo servir este plato?
Las carrilleras estofadas combinan maravillosamente con puré de coliflor cremoso, espárragos al vapor con mantequilla, brócoli asado o una ensalada verde fresca con aderezo alto en grasas.¿Puedo usar una olla a presión para acelerar la cocción?
Absolutamente. Una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción, logrando una carne tierna en aproximadamente 60-90 minutos, manteniendo la jugosidad y el perfil nutricional.¡Guarda tus recetas favoritas!
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