Melaza Negra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~290 kcal |
| Grasas | ~0 g |
| Proteínas | ~0 g |
| Carbohidratos Netos | ~75 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Melaza Negra
La melaza negra, o blackstrap, es el jarabe oscuro y espeso que queda tras el refinado del azúcar de caña. Su sabor es intenso, entre dulce y amargo, y se usa en repostería, panes y salsas.
Por cada 100 g aporta unas 290 kcal, sin grasa ni proteína, y 75 g de carbohidratos netos, así que no encaja en keto: solo cabría en cantidades muy pequeñas, y lo mejor es evitarla. Tiene índice glucémico alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso, magnesio y hierro.
Si una receta la pide, sustitúyela por un edulcorante sin azúcar y una pizca de canela para recordar el sabor. Una cucharada ya supone una carga de carbohidratos grande para el día.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica sobre la melaza negra.
Conviene diferenciar la melaza negra (blackstrap) de otras melazas o jarabes de caña, ya que la blackstrap es el subproducto de la tercera ebullición y, por tanto, la más rica en minerales y la menos dulce. Sin embargo, incluso esta variedad contiene una cantidad significativa de carbohidratos netos que la descalifican para un consumo keto.