Altramuz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g cocidos) |
|---|---|
| Calorías | 113 kcal |
| Grasas | 2.9 g |
| Proteínas | 16.4 g |
| Carbohidratos Netos | 0.1 g |
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Análisis nutricional: Altramuz
El altramuz (Lupinus albus) es una legumbre de semilla amarilla que se vende cocida y en salmuera, como aperitivo. Su sabor es suave y algo salado, con una piel que se retira antes de comer. En cocina se usa también la harina de altramuz.
Por cada 100 g aporta unos 113 kcal, 2,9 g de grasa y 16,4 g de proteína, con 0,1 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad, algo poco habitual en una legumbre. Su índice glucémico es bajo, rompe el ayuno por las calorías y contiene manganeso, magnesio y folato.
Una taza pequeña de altramuces cocidos es una ración razonable. Escúrrelos y enjuágalos si vienen en salmuera muy salada, y comprueba que no lleven azúcar añadido. Se comen solos, con aceite de oliva y especias, o picados en una ensalada junto a vacío de res a la plancha.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica en el consumo de altramuces frescos radica en la presencia de alcaloides quinolizidínicos. Es imperativo adquirir altramuces de variedades dulces (no amargas) o asegurarse de que hayan sido correctamente desalados y lavados en múltiples ocasiones para eliminar estos alcaloides. Un sabor amargo persistente es una señal de alerta.
Adicionalmente, existe un riesgo de reacción alérgica cruzada en personas con alergia al cacahuete (síndrome altramuz-cacahuete) debido a la similitud de algunas proteínas. Se debe proceder con cautela en individuos con antecedentes de alergias a legumbres.