Tapa de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 250-300 kcal |
| Grasas | 15-25 g |
| Proteínas | 25-30 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Tapa de Res
La tapa de res es un corte magro de la pierna trasera del vacuno, de fibra fina y poco tejido conectivo. Se vende en filetes o en pieza para asar y cortar fino. Su sabor es suave, y admite la plancha, el horno o un guiso corto.
En 100 g hay entre 250 y 300 kcal, entre 15 y 25 g de grasa, entre 25 y 30 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y creatina. Un corte de 100 g, del tamaño de la palma de la mano, es una ración razonable.
Plánchala o ásala sin pasarte de punto y córtala en láminas contra la fibra. Sírvela con mantequilla de hierbas o una salsa de aceite de oliva, ajo y perejil, junto a verduras verdes.
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Alerta Técnica
La cocción excesiva o a altas temperaturas (por ejemplo, carbonizado) debe evitarse para minimizar la formación de compuestos heterocíclicos amínicos (HCA) y hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), los cuales son carcinogénicos. Prioriza métodos de cocción que mantengan la carne a término medio para preservar su valor nutricional y reducir la exposición a estos mutágenos.