Pez Gallo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~85 kcal |
| Grasas Totales | ~1.0g |
| Proteínas | ~18g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Pez Gallo
El pez gallo es un pescado blanco de carne magra y textura firme. Se vende en filetes y se cocina a la plancha, al horno o rebozado en una mezcla sin harina de trigo.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 85 kcal, 1,0 g de grasa y 18 g de proteína, así que encaja en keto con total facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo. Rompe el ayuno, y su índice glucémico es cero.
Como es tan magro, conviene acompañarlo de grasa: un chorro de aceite de oliva virgen extra, aguacate en láminas o espárragos salteados con mantequilla. Un filete mediano da para una comida.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica con el Pez Gallo, dada su posición como depredador en la cadena alimentaria, es el potencial de **bioacumulación de metales pesados**, particularmente mercurio. Se recomienda moderar su consumo o investigar la procedencia para asegurar que proviene de aguas con baja contaminación. La **frescura** es también un factor crítico: un pescado no fresco puede desarrollar histaminas, causando reacciones adversas, y sus grasas residuales pueden oxidarse. Prioriza siempre el producto fresco y de origen sostenible.