Paté de hígado de pollo campero elaborado con mantequilla y coñac
Paté de hígado de pollo suave y untuoso, elaborado con mantequilla, chalota y un chorrito de coñac. Es un clásico de entrante para fiestas y comidas con invitados, con un sabor intenso que la mantequilla templa. Se sirve frío, en tarro o en cuenco, y se unta.
Es keto de forma natural: hígado, grasa y aromáticos, sin pan ni harina, con 2.5 g de carbohidratos netos por ración. Sírvelo con rodajas de pepino o crackers keto. Si te gusta el hígado de pollo, prueba también el hígado de pollo encebollado con aceite de coco virgen extra. Guarda el paté tapado en la nevera.
- 300 gramos de hígado de pollo campero fresco, sin membranas.
- 120 gramos de mantequilla clarificada (ghee) sin sal.
- 45 mililitros de coñac VSOP.
- 15 gramos de cebolla chalota finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 5 mililitros de vinagre de Jerez.
- 3 gramos de sal marina fina.
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida.
- 1 hoja de laurel pequeña.
- 2 ramitas de tomillo fresco.
- En una sartén de fondo grueso, fundir 30 gramos de mantequilla clarificada a fuego medio-bajo (120°C). Añadir la chalota y el ajo. Sofreír durante 3 minutos, hasta que estén translúcidos, evitando cualquier dorado. Retirar del fuego y reservar.
- Secar meticulosamente los hígados de pollo con papel de cocina. En la misma sartén, añadir 30 gramos adicionales de mantequilla clarificada y elevar el fuego a medio-alto (180°C). Sellar los hígados durante 1.5 minutos por cada lado, hasta obtener un exterior ligeramente caramelizado y un interior rosado. No sobrecocinar.
- Desglasar la sartén con el coñac. Raspar los fondos caramelizados con una espátula de madera. Flambear si se desea, o reducir el líquido durante 1 minuto a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
- Transferir los hígados sellados, la mezcla de chalota y ajo, el líquido desglasado, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y el tomillo a un procesador de alimentos de alta potencia.
- Procesar hasta obtener una pasta completamente lisa y homogénea. Este proceso puede requerir 2-3 minutos, con pausas para raspar los lados del tazón.
- Mientras el procesador está en marcha, derretir los 60 gramos restantes de mantequilla clarificada a fuego muy bajo (70°C). Incorporar esta mantequilla derretida lentamente al paté mientras el procesador sigue funcionando, emulsionando hasta obtener una textura sedosa.
- Verter el paté en ramequines o un recipiente de vidrio. Cubrir la superficie directamente con papel film para evitar la oxidación. Refrigerar durante un mínimo de 4 horas a 4°C, o idealmente toda la noche, para que el paté se asiente y los sabores se fusionen.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 344 kcal |
| Grasas | 28.1 g | Proteínas | 12.7 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
Nota nutricional
Avalo este paté como un componente estratégico para una dieta optimizada. El hígado de pollo campero aporta vitaminas A, B12, hierro hemo y folato en su forma más biodisponible.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el coñac por otro licor?
Sí, puede utilizar brandy de buena calidad o un jerez seco. Sin embargo, el coñac aporta una complejidad aromática específica que complementa el hígado de pollo de manera óptima. La sustitución alterará el perfil de sabor final.
¿Cuánto tiempo se conserva este paté en refrigeración?
Almacenado en un recipiente hermético y cubierto con una fina capa de mantequilla clarificada derretida para sellar, este paté se mantiene fresco y seguro para el consumo durante 5 a 7 días en el refrigerador a 4°C.
¿Es este paté adecuado para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Ha sido diseñado con una proporción macro específica: alto en grasas, moderado en proteínas y muy bajo en carbohidratos netos, lo que lo hace ideal para el mantenimiento de la cetosis. Es una fuente densa de nutrientes esenciales.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.