Ganso: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 371 kcal |
| Grasas Totales | 32.1g |
| Proteínas | 19.8g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Ganso
El ganso es un ave grande de carne oscura y bastante grasa, de sabor intenso. Se asa entero, sobre todo en celebraciones en Europa, y su grasa se aprovecha para cocinar patatas y verduras.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos y 371 kcal, con 32,1 g de grasa y 19,8 g de proteína, así que encaja en keto con total facilidad, aunque es una carne muy calórica. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y selenio. Un muslo sin hueso o dos filetes finos son una ración razonable.
Pincha la piel antes de asarlo para que suelte la grasa y quede crujiente, y recoge esa grasa para guardar en un frasco. Úsala para saltear verduras de hoja o para una ensalada tibia con brotes tiernos y aguacate.
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Alerta Técnica
La pureza del ganso es crítica. Prioriza aves criadas en pastoreo o con certificación orgánica.
Evita la cocción a temperaturas excesivamente altas que puedan oxidar las delicadas grasas del ganso y generar compuestos potencialmente dañinos como los AGEs. La moderación en las porciones es importante; aunque el ganso es keto-amigable, su densidad calórica y proteica exige un control riguroso.