El kombu es un alga parda, de la familia de las laminarias, que se vende seca en tiras o láminas oscuras y anchas. Es la base del dashi japonés: se pone en agua o caldo y aporta un sabor marino y profundo. También se añade a la cocción de legumbres y verduras.

Por cada 100 g aporta 43 kcal, 0,6 g de grasa, 1,7 g de proteína y 8 g de carbohidratos netos. En una cocción se usa un trozo pequeño, por lo que su aporte real es mínimo, pero en el cómputo conviene contarlo como ración medida. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene yodo, magnesio y calcio.

Para un caldo keto, deja un trozo de unos 10 cm en agua fría 30 minutos, calienta sin hervir y retíralo. Guárdalo seco en un frasco hermético.

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