El chile mulato es un chile mexicano de piel oscura, casi negra, y de sabor suave, dulce y con notas ahumadas que recuerdan al cacao. Es poco picante y se usa en moles, adobos, salsas y guisos. Por lo general se consume seco, pero también existe fresco.

Por cada 100 g del fresco aporta 32 kcal, 0,3 g de grasa, 1,9 g de proteína y 4,5 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno. Contiene vitamina C, vitamina A y potasio.

Quítale las semillas y las venas si quieres suavizar el picante. Asado y triturado con ajo y caldo da una salsa oscura para carne de cerdo o pollo. Guárdalo fresco en la nevera unos días o en frascos sin azúcar.

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