Judías Amarillas: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 31 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.8 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
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Análisis nutricional: Judías Amarillas
Las judías amarillas son una variedad de judía verde con la vaina de color amarillo claro. Son tiernas y crujientes, con un sabor suave y algo más dulce que el de las verdes, y se cocinan hervidas, al vapor o salteadas.
Por cada 100 g aportan unos 4 g de carbohidratos netos y 31 kcal, con 0,2 g de grasa y 1,8 g de proteína, así que encajan en keto con facilidad. Contienen vitamina C, vitamina K y folato, su índice glucémico es bajo y rompen el ayuno. Una taza troceada es una ración razonable.
Cuécelas unos minutos para que queden al dente y aliñalas con aceite de oliva virgen extra. Van muy bien con pescado, como en este salmón a la plancha con judías verdes y almendras. Guárdalas en la nevera en una bolsa perforada.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar judías amarillas frescas y de cultivo orgánico siempre que sea posible.
La cocción excesiva puede degradar su contenido vitamínico y su textura deseable. Un blanqueado o cocción al vapor ligera es preferible para preservar sus nutrientes. Aunque bajas en carbohidratos netos, el consumo en grandes volúmenes puede, en individuos sensibles, influir en la carga glucémica diaria. La moderación es la clave para mantener la cetosis profunda.