El boniato morado es una variedad de boniato de pulpa violeta intensa, algo seca y dulce, que se come asada, cocida o convertida en puré. Su color se mantiene tras la cocción, y por eso da vistosidad a purés y repostería.

Es una raíz rica en almidón, con índice glucémico medio, que rompe el ayuno, y con el semáforo en rojo lo habitual en keto es evitarla o tomar un trozo muy pequeño. Contiene vitamina A (betacarotenos), vitamina C y manganeso.

Para aportar color sin ella, prueba con coliflor o nabo en puré. Y unas galletas saladas keto de semillas y parmesano son un picoteo con el que acompañar una crema de verduras bajas en carbohidratos.

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