Las alcaparras son los capullos de las flores de un arbusto mediterráneo (Capparis spinosa). Se conservan en salmuera, vinagre o sal, y tienen un sabor salado, ácido y algo picante. Se usan en salsas, ensaladas, pescados ahumados y platos de pasta.

Por cada 100 g aportan unos 2 g de carbohidratos netos y 23 kcal, con 0,9 g de grasa y 2,3 g de proteína. En keto encajan con facilidad. Contienen quercetina, rutina y vitamina K; su índice glucémico es cero y no rompen el ayuno.

Escúrrelas y enjuágalas si las quieres menos saladas, y pícalas para una salsa o un aliño. Quedan muy bien en el aperitivo junto a unas aceitunas gordales rellenas de pimiento asado. Una vez abierto el frasco, guárdalas en la nevera.

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