Lubina a la plancha con guarnición de espárragos blancos al vapor
Lubina a la plancha con espárragos blancos al vapor. El pescado queda con la piel dorada y la carne blanca y jugosa, y los espárragos, tiernos y suaves, aportan un contraste delicado. Es una cena elegante que se prepara en poco tiempo, ideal para un día entre semana o una comida especial.
Encaja en keto porque la lubina y el espárrago son de los alimentos con menos carbohidratos, y el aliño es solo aceite de oliva y limón. Cada ración deja 5 g de carbohidratos netos. Pela bien los espárragos para que no queden fibrosos y cocina la lubina con la piel hacia abajo, sin moverla, hasta que se dore.
- 180 gramos de filete de lubina, sin piel ni espinas.
- 150 gramos de espárragos blancos frescos, pelados.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 2 gramos de sal marina fina.
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida.
- 5 ml de zumo de limón fresco (opcional).
- Preparación de los espárragos: En una vaporera, adicione 250 ml de agua. Caliente a fuego alto hasta ebullición. Coloque los espárragos pelados en la cesta de vapor. Cocine al vapor durante 6 minutos exactos, hasta que estén tiernos pero firmes. Retire y reserve a 60°C para mantener la temperatura.
- Preparación de la lubina: Seque el filete de lubina con papel absorbente. Sazone uniformemente con 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra por ambos lados.
- Cocción de la lubina: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añada 15 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite brille (aproximadamente 30 segundos), coloque el filete de lubina con la piel hacia abajo (si tuviera) o el lado más grueso. Cocine durante 3 minutos a 180°C.
- Volteo y finalización: Voltee el filete de lubina. Reduzca el fuego a medio. Cocine durante 2 minutos adicionales a 170°C, hasta que el pescado esté opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Emplatado: Sirva inmediatamente el filete de lubina junto con los espárragos blancos al vapor. Opcionalmente, rocíe con 5 ml de zumo de limón fresco. Consumo óptimo a 65°C.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 30 g | 40 g | 5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis, con más de una década de experiencia en formulación dietética cetogénica y nutrición clínica, avala esta receta. Cada ingrediente y cada paso están optimizados. La precisión en las macros y la calidad de los nutrientes son nuestra firma.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la lubina por otro pescado?
Sí. Puede emplear merluza, salmón o bacalao. Ajuste el tiempo de cocción según el grosor del filete. Para mantener el perfil keto, opte por pescados grasos o semigrasos.
¿Es necesario pelar los espárragos blancos?
Sí, es importante pelar los espárragos blancos para eliminar la capa fibrosa externa, que es amarga y dura. Los espárragos verdes no requieren este paso.
¿Cómo asegurar que la lubina no quede seca?
La clave es el control preciso del tiempo y la temperatura. Cocina el filete 3 minutos por un lado a fuego medio-alto y 2 minutos por el otro. Retire del fuego inmediatamente al alcanzar el punto de cocción. Un termómetro de alimentos debe indicar 63°C en el centro.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.