Conejo estofado al ajillo con caldo casero natural bajo en grasa
Un conejo estofado al ajillo, de cocción lenta, con abundante ajo, verduras picadas y un caldo de huesos de ave casero. La carne queda tierna y se separa del hueso, y la salsa tiene un sabor profundo a ajo dorado. Es un plato tradicional de la cocina de casa que sienta bien en las comidas largas de fin de semana.
Encaja en keto porque no lleva harina para espesar y la salsa se reduce con el propio caldo y las verduras. Cada ración deja 5 g de carbohidratos netos. Dora bien los trozos antes de estofarlos y cocina a fuego bajo con la olla tapada. Al día siguiente suele estar aún mejor.
- 1.2 kilogramos de conejo, troceado
- 60 gramos de ajo, laminados
- 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 750 mililitros de caldo de huesos de ave casero (bajo en grasa)
- 150 gramos de cebolla, picada finamente
- 100 gramos de apio, picado finamente
- 100 gramos de zanahoria, picada finamente
- 120 mililitros de vino blanco seco (opcional)
- 15 gramos de perejil fresco, picado
- 8 gramos de sal marina
- 2 gramos de pimienta negra molida
- 1 unidad de hoja de laurel
- 5 gramos de tomillo fresco (3 ramitas)
- Sellado del Conejo: Calentar 30 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (190°C). Dorar el conejo troceado por todos los lados durante 8-10 minutos hasta obtener una costra uniforme. Retirar y reservar.
- Sofrito Aromático: Reducir el fuego a medio (160°C). Añadir los 15 ml restantes de aceite. Incorporar la cebolla, apio y zanahoria. Sofreír durante 7-9 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
- Ajo y Especias: Agregar el ajo laminado, laurel y tomillo. Cocinar por 2 minutos adicionales, evitando que el ajo se dore en exceso.
- Desglasado (Opcional): Verter el vino blanco seco. Raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Cocinar hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 3 minutos.
- Braulación: Reintegrar el conejo a la olla. Añadir el caldo de huesos casero. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a mínimo (95-100°C).
- Cocción Lenta: Cubrir la olla. Estofar a fuego lento durante 90-120 minutos, o hasta que la carne de conejo esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Finalización: Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 30 g | 40 g | 5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos valida cada receta. Este estofado de conejo ha sido meticulosamente formulado para ofrecer una densidad nutricional óptima, un balance de macronutrientes preciso y un sabor excepcional.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar caldo comprado?
Sí, pero asegúrese de que sea bajo en sodio y sin azúcares añadidos. El caldo casero siempre ofrece un perfil nutricional superior y un mejor control de ingredientes.
¿Es posible sustituir el conejo?
Sí, pollo de corral o pavo son alternativas viables. Ajuste los tiempos de cocción según el tipo y tamaño de las piezas, buscando la misma ternura.
¿Cómo almaceno el estofado sobrante?
Guárdelo en un recipiente hermético en refrigeración por hasta 3 días. Para congelar, en porciones individuales, hasta por 2 meses, descongele lentamente antes de recalentar.
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