Consomé de res muy concentrado y servido humeante en taza de cerámica
Consomé de res muy concentrado, hecho con huesos con tuétano y carne de estofado, cocidos durante horas. Es un caldo claro, de color ámbar y sabor profundo. Se sirve humeante en una taza, como primer plato o como bebida caliente entre comidas.
Encaja en keto porque solo lleva huesos, carne, vinagre, laurel y sal: la ración deja 0,5 g de carbohidratos netos. Cocina a fuego muy bajo para que quede limpio, sin dejar que hierva fuerte, y retira la espuma de la superficie. Cuélalo y desgrásalo cuando enfríe. Se congela en raciones.
- 1.5 kg de huesos de res con tuétano (preferiblemente de pastoreo)
- 500 g de carne de res para estofado (ej. chambarete, pecho)
- 100 ml de vinagre de manzana orgánico sin filtrar
- 5 g de sal marina fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- 3 litros de agua filtrada
- En una olla de acero inoxidable de 8 litros, combine los 1.5 kg de huesos de res y los 500 g de carne. Agregue 3 litros de agua filtrada y los 100 ml de vinagre de manzana.
- Lleve la mezcla a ebullición rápida a fuego alto (aprox. 10 minutos). Reduzca el fuego a mínimo una vez que la superficie comience a espumar.
- Retire cuidadosamente la espuma que se forma en la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción utilizando una espumadera fina. Este paso es crítico para la claridad del consomé.
- Incorpore los 5 g de sal marina, los 2 g de pimienta negra y las 2 hojas de laurel.
- Cocine a fuego lento, manteniendo un hervor apenas perceptible (simmer), durante un mínimo de 8 horas a una temperatura constante de 90°C a 95°C. La tapa debe estar ligeramente ladeada para permitir una mínima evaporación.
- Pasadas las 8 horas, retire la olla del fuego. Con una pinza o cuchara, extraiga los huesos y la carne. Deseche los huesos.
- Cuele el líquido a través de un colador fino o una gasa de algodón sobre un recipiente limpio. Presione ligeramente los sólidos para extraer el máximo líquido.
- Permita que el consomé se enfríe a temperatura ambiente (aprox. 2 horas). Una vez frío, refrigere por un mínimo de 4 horas.
- Retire la capa de grasa solidificada de la superficie. Esta grasa puede desecharse o reservarse para otros usos cetogénicos.
- Caliente el consomé concentrado a 70°C y sirva inmediatamente en tazas de cerámica precalentadas.
Información Nutricional
| Nutriente | Por porción (250ml) |
|---|---|
| Calorías | 150 kcal |
| Grasas | 10 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos este consomé como un pilar fundamental para la nutrición cetogénica. Su densidad de nutrientes, derivada de una cocción precisa, garantiza un soporte óptimo. Este es un alimento funcional diseñado.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante el vinagre de manzana en este consomé?
El vinagre de manzana, en su estado orgánico y sin filtrar, actúa como un ácido suave que ayuda a extraer los minerales y el colágeno de los huesos de res de manera más eficiente durante la cocción prolongada, potenciando el perfil nutricional del caldo.
¿Puedo congelar el consomé concentrado?
Sí, una vez enfriado completamente y desgrasado, el consomé puede ser vertido en recipientes herméticos o bandejas de cubitos de hielo y congelado. Se mantendrá óptimo por hasta 3 meses. Descongele y caliente a 70°C antes de consumir.
¿Cómo afecta la capa de grasa solidificada a la calidad del consomé?
La capa de grasa es una fuente concentrada de lípidos. Sin embargo, puede ser reincorporada o utilizada para cocinar si busca un aporte calórico graso adicional compatible con la dieta cetogénica.¡Guarda tus recetas favoritas!
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