Preparación y Marinado de la Carne: Corte la falda de res contra la fibra en tiras de 0.5 cm de grosor. En un bol mediano, combine las tiras de res con 30 ml de aceite de aguacate, los 5 gramos de comino, los 8 gramos de pimentón, los 5 gramos de ajo en polvo, los 5 gramos de cebolla en polvo, los 3 gramos de orégano, los 2 gramos de pimienta de Cayena (si se utiliza), 5 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Masajee la carne vigorosamente para asegurar una cobertura completa y uniforme de las especias. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para una penetración de sabor más profunda, refrigere por hasta 2 horas.

Asado de Pimientos y Cebolla: Precaliente su horno a una temperatura precisa de 200°C (392°F). En una bandeja para hornear grande, mezcle los pimientos morrones cortados en tiras y la cebolla en juliana con los 30 ml restantes de aceite de aguacate, los 5 gramos restantes de sal marina y el 1 gramo restante de pimienta negra. Extienda los vegetales en una única capa para asegurar un asado uniforme. Hornee durante un período de 18 a 22 minutos, volteando los vegetales a mitad del tiempo de cocción (aproximadamente a los 9-11 minutos), hasta que estén tiernos y presenten un ligero caramelizado en los bordes.

Cocción de las Fajitas: Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto. La sartén debe estar muy caliente, pero sin humear. Agregue las tiras de res marinadas en una sola capa. Es crucial evitar sobrecargar la sartén; cocine en tandas si es necesario para mantener la temperatura alta y lograr un sellado óptimo. Cocine cada tanda por un período de 2 a 3 minutos por lado para alcanzar un término medio, o hasta que la temperatura interna de la carne registre 63°C. Retire la carne cocida de la sartén y colóquela en una tabla de cortar. Permita que la carne repose durante 5 minutos antes de rebanarla para asegurar que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna.

Montaje y Servicio de la Ensalada: En un plato hondo grande o bol de servicio, combine los pimientos y cebollas asados con las tiras de carne de fajita rebanadas. Incorpore los 30 ml de jugo de lima fresco y los 15 gramos de cilantro picado, mezclando suavemente para integrar los sabores. Sirva cada porción inmediatamente. Acompañe cada ración con cubos de aguacate fresco (200 gramos en total divididos entre las 4 porciones) y una cucharada precisa de crema agria full-fat (120 gramos en total divididos entre las 4 porciones) para un equilibrio perfecto de grasas y sabor.

Fibra Dietética: Aproximadamente 6 gramos