Asado de tira de ternera al horno lento con romero fresco y sal en escamas
Un asado de tira de ternera cocinado muchas horas al horno a baja temperatura con romero y sal en escamas. La carne se deshace con el tenedor y el romero perfuma toda la cocina. Es un plato de domingo, para una mesa con mucha gente o para tener comida preparada varios días.
Es keto porque se cocina solo con carne, aceite, romero y sal, sin guarniciones feculentas; cada ración tiene 0 g de carbohidratos netos. Tapa la bandeja durante la mayor parte de la cocción para que no se reseque y destápala al final para dorar. Sírvelo con coliflor asada o con una ensalada verde.
- 1.5 kilogramos de asado de tira de ternera (sin exceso de grasa superficial)
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de romero fresco (ramas enteras)
- 10 gramos de sal marina en escamas
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 250 mililitros de caldo de huesos de ternera (sin azúcares añadidos)
- Precaliente el horno a 140°C (285°F) con convección activada, o 150°C (300°F) sin convección. Asegure la uniformidad térmica.
- Seque la superficie del asado de tira con papel absorbente. Este paso es crítico para una Maillard efectiva.
- Frote la carne con los 30 mililitros de aceite de oliva, seguido de los 5 gramos de pimienta negra y 5 gramos de la sal en escamas. Inserte las ramas de romero fresco por debajo y encima de la pieza.
- Selle la carne en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada uniforme. La caramelización es esencial para el sabor.
- Transfiera la carne sellada a una fuente de horno profunda. Vierta los 250 mililitros de caldo de huesos alrededor de la base de la carne.
- Cubra la fuente herméticamente con papel de aluminio. Cocine en el horno precalentado durante 4 horas y 30 minutos.
- Pasadas las 4 horas y 30 minutos, retire el papel de aluminio y aumente la temperatura del horno a 180°C (350°F) durante 15 minutos adicionales para dorar la superficie.
- Retire del horno y deje reposar la carne sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de trinchar. Este reposo redistribuye los jugos internos, optimizando la terneza. Espolvoree los 5 gramos restantes de sal en escamas antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Por porción (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 1000 kcal |
| Grasas | 74.5 g |
| Proteínas | 78.75 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, validamos este asado de tira como una estrategia nutricional superior para la adherencia cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Es posible usar otro corte de carne para esta preparación?
Sí, puede sustituir el asado de tira por otros cortes con alto contenido de tejido conectivo adecuados para cocción lenta, como la aguja de ternera o la falda. El tiempo de cocción podría requerir un ajuste mínimo basado en el grosor y la composición específica del corte seleccionado.
¿Cómo puedo asegurar que la carne quede suficientemente tierna?
La clave reside en el control preciso de la temperatura y el tiempo. La cocción a 140°C (150°C sin convección) durante un mínimo de 4 horas y 30 minutos permite la conversión gradual del colágeno en gelatina, proceso esencial para la terneza. Evita abrir el horno repetidamente para mantener la estabilidad térmica.
¿Puedo preparar este asado con antelación?
Absolutamente. El asado de tira cocido lentamente mejora su perfil de sabor al día siguiente. Una vez cocinado, permita que se enfríe completamente, córtelo y refrigérelo en un recipiente hermético. Para recalentar, utilice el horno a 160°C (325°F) cubierto con papel de aluminio y un poco de caldo hasta que esté caliente, aproximadamente 20-30 minutos.
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