Pez espada a la plancha con corte elegante y mayonesa de ajo negro
El pez espada a la plancha es un pescado de carne densa y sabor suave, que se hace en pocos minutos y se sirve en lonchas gruesas. Aquí lo acompaña una mayonesa de ajo negro, de sabor dulce y profundo, con un toque de limón. Es una cena sencilla pero llamativa, para dos o para recibir a invitados.
Es keto porque el pescado se cocina solo con aceite, sal y pimienta, y la mayonesa casera se hace con aceite y ajo negro, sin azúcar. Calienta bien la plancha antes de poner el pescado y no lo cocines demasiado, porque se seca con facilidad: un par de minutos por lado bastan. Sirve el pez espada recién hecho, con la mayonesa aparte para que cada uno se sirva.
- 180 gramos lomo de pez espada (fresco, de 2.5 cm de grosor)
- 15 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos sal marina fina
- 0.5 gramos pimienta negra molida
- Para la Mayonesa de Ajo Negro:
- 100 gramos mayonesa casera (base keto)
- 15 gramos ajo negro (dientes pelados)
- 5 mililitros zumo de limón fresco
- 1 gramo sal marina fina
- 0.2 gramos pimienta negra molida
- Preparación de la Mayonesa de Ajo Negro: En un procesador de alimentos, combine 100 gramos de mayonesa casera, 15 gramos de ajo negro pelado, 5 mililitros de zumo de limón fresco, 1 gramo de sal marina fina y 0.2 gramos de pimienta negra molida. Procese hasta obtener una emulsión homogénea y reserve en un recipiente hermético refrigerado a 4°C.
- Alistamiento del Pez Espada: Seque meticulosamente 180 gramos de lomo de pez espada con papel de cocina para asegurar una costra perfecta. Realice incisiones superficiales uniformes en forma de rombo sobre una de las caras, con una profundidad máxima de 2 milímetros, sin penetrar la carne. Sazone el lomo por ambas caras con 3 gramos de sal marina fina y 0.5 gramos de pimienta negra molida.
- Precalentamiento y Cocción Inicial: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C) durante 3 minutos. Incorpore 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite comience a humear ligeramente, coloque el lomo de pez espada con la cara de las incisiones hacia abajo.
- Sellado y Cocción Final: Selle el pez espada durante 3.5 minutos por la primera cara. Voltee con una espátula y cocine por otros 3.5 minutos por la segunda cara. Para un punto medio-jugoso, la temperatura interna del centro del lomo debe registrar 60°C con un termómetro de lectura instantánea. Retire el pez espada de la sartén y déjelo reposar sobre una rejilla durante 2 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Emplatado Estratégico: Sirva el lomo de pez espada inmediatamente. Disponga 30 gramos de la mayonesa de ajo negro en un lado del plato o debajo del pescado. Opcionalmente, añada micro brotes frescos para un contraste visual y textural.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 540 kcal | 40 g | 40 g | 2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs profesionales avala esta preparación. La selección del pez espada como proteína principal, combinada con la mayonesa de ajo negro rica en grasas, la convierte en una opción cetogénica ejemplar. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad nutricional y su capacidad.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna ideal para el pez espada?
La temperatura interna ideal para un pez espada cocido a un punto medio-jugoso es de 60°C. Esto garantiza una textura perfecta, jugosa y sin resecar el pescado.
¿Puedo usar mayonesa comprada para la mayonesa de ajo negro?
Sin embargo, una base casera siempre ofrecerá un perfil de sabor y control nutricional superiores.
¿Cómo consigo el corte elegante en el pez espada?
Para lograr el «corte elegante» o patrón de rombos, realice incisiones superficiales en forma de rejilla sobre una de las caras del lomo utilizando un cuchillo muy afilado. Es crucial no cortar profundamente, solo lo suficiente para marcar la superficie y permitir una cocción más uniforme y una presentación estética.
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