Steak tartar de solomillo de res con mostaza antigua y yema cruda
El steak tartar, una preparación clásica que fusiona la exquisitez del solomillo de res con la precisión de los aderezos, se adapta perfectamente a un perfil cetogénico. Esta versión optimiza la densidad nutricional sin comprometer la experiencia sensorial.
Nuestro enfoque es quirúrgico: seleccionar la materia prima de más alta calidad y aplicar técnicas que preserven su integridad. El solomillo, picado a mano, conserva su textura. La mostaza antigua y la yema cruda elevan el perfil de sabor y aportan grasas esenciales, cruciales en una dieta de restricción de carbohidratos.
No es solo un plato, es una declaración de principios: sabor intenso,
- 200 gramos de solomillo de res, de corte magro
- 15 gramos de mostaza antigua (Dijon integral)
- 10 gramos de alcaparras, escurridas y picadas finas
- 10 gramos de cebollino fresco, picado finamente
- 5 gramos de chalota, picada muy fina
- 5 mililitros de salsa Worcestershire (sin azúcar)
- 3 mililitros de Tabasco rojo
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 unidad de yema de huevo de gallina campera (extra grande)
- Preparación del Solomillo: Con un cuchillo de chef afilado, pica el solomillo de res en cubos de 5 milÃmetros. Evita usar procesador de alimentos para mantener la textura óptima. Coloca la carne picada en un bol de acero inoxidable previamente enfriado a 4 grados Celsius.
- Mezcla de Ingredientes Base: Añade al bol la mostaza antigua, alcaparras picadas, cebollino picado, chalota picada, salsa Worcestershire, Tabasco, sal marina y pimienta negra. Incorpora todos los elementos con una espátula de silicona, mezclando de forma envolvente durante 30 segundos, asegurando una distribución homogénea. Mantén la mezcla a 4 grados Celsius durante todo el proceso.
- Emplatado: Con la ayuda de un aro de emplatar de 8 centÃmetros de diámetro y 4 centÃmetros de alto, compacta la mezcla de steak tartar en el centro de un plato frÃo (enfriado a 2 grados Celsius). Presiona suavemente con el dorso de una cuchara para obtener una forma uniforme y estable. Retira el aro con un movimiento ascendente y constante.
- Toque Final: Haz una pequeña hendidura de 1 centÃmetro de profundidad en la parte superior del steak tartar y deposita cuidadosamente la yema de huevo cruda. Asegúrate de que la yema esté a una temperatura ambiente de 20-22 grados Celsius para una mejor fluidez. Sirve inmediatamente para preservar la frescura y la textura.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| CalorÃas | 450 kcal |
| Grasas | 35 g |
| ProteÃnas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Aviso Médico
En Ketocis, cada receta es sometida a un riguroso análisis nutricional. Este Steak Tartar no solo cumple con los estrictos parámetros de una dieta cetogénica, sino que ha sido diseñado por nuestro equipo de expertos en nutrición para maximizar la saciedad y el aporte de micronutrientes esenciales. Avalado por nuestra experiencia en optimización macro, garantizamos un plato que es tan beneficioso para tu salud como exquisito para tu paladar.
Preguntas Frecuentes
¿Es seguro consumir yema de huevo cruda en un steak tartar?
El consumo de yema de huevo cruda es seguro siempre que el huevo provenga de una fuente confiable, preferiblemente de gallinas camperas con certificación de calidad sanitaria. Esto minimiza el riesgo de salmonelosis. Es crucial priorizar la frescura y el origen.
¿Puedo preparar el steak tartar con antelación?
No se recomienda preparar el steak tartar con mucha antelación. La carne cruda picada, especialmente al estar aderezada, puede oxidarse rápidamente y perder su textura y sabor óptimos. Lo ideal es picar y mezclar justo antes de servir, con un tiempo máximo de 15 minutos en refrigeración.
¿Qué tipo de solomillo de res es el más adecuado para esta preparación keto?
Para un steak tartar keto, el solomillo de res debe ser de corte magro y de la más alta calidad, preferiblemente de pasto. Esto asegura un perfil nutricional óptimo con grasas saludables y una textura superior. Es fundamental que la carne sea extremadamente fresca y apta para consumo en crudo.
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