El keto sucio, también llamado dirty keto, es una forma de seguir la dieta cetogénica que se fija solo en las cifras: pocos carbohidratos, mucha grasa y proteína moderada. No distingue entre alimentos frescos y productos ultraprocesados, siempre que el reparto de macronutrientes permita mantener la cetosis.

Cómo funciona

La cetosis depende de la cantidad de carbohidratos que se consumen, no del origen de la grasa o de la proteína. Por eso alguien puede entrar en cetosis comiendo hamburguesas sin pan, embutidos, quesos industriales o bebidas con edulcorantes. En el plano puramente metabólico, el cuerpo reacciona igual: baja la insulina, aumenta la oxidación de grasas y el hígado produce cuerpos cetónicos.

El término «sucio» alude a la calidad del alimento, no a un estado distinto del organismo. Su contrario, el keto limpio, se basa en alimentos poco procesados: verduras de bajo contenido en carbohidratos, huevos, pescado, carne, frutos secos, aceite de oliva y aguacate.

Qué suele incluir

• Comida rápida sin pan ni patatas.
• Carnes procesadas, como salchichas, beicon o fiambres con aditivos.
• Productos «sin azúcar» elaborados con edulcorantes y harinas especiales.
• Aceites vegetales refinados como principal fuente de grasa.
• Pocas verduras, y por tanto poca fibra.

Ideas erróneas frecuentes

«Si hay cetosis, la dieta está bien planteada». Estar en cetosis solo indica que hay cetonas circulando. No informa sobre si la alimentación aporta suficientes vitaminas, minerales y fibra. Una dieta puede ser baja en carbohidratos y, aun así, pobre en variedad.

«Keto limpio y keto sucio son dietas distintas». Comparten la misma base de bajos carbohidratos. Se trata más bien de un espectro: casi nadie come siempre alimentos frescos ni siempre ultraprocesados.

«Todo lo procesado es igual». Tampoco es exacto. Un queso curado, unas sardinas en lata o un yogur natural sin azúcar están procesados, pero su lista de ingredientes es corta. Conviene leer la etiqueta en lugar de basarse solo en la palabra «procesado».

Qué suele señalarse como inconveniente

Quienes critican este enfoque apuntan a tres cuestiones: la escasez de micronutrientes cuando se excluyen las verduras, el estreñimiento por falta de fibra y la dependencia de productos con muchos aditivos. También señalan que resulta difícil sostenerlo en el tiempo si la alimentación se vuelve monótona.

Precauciones

Las personas con diabetes, con alteraciones del hígado o del riñón, o que toman medicación, deben consultar a su médico antes de cambiar su forma de comer. Lo mismo vale para el embarazo y la lactancia.

Puedes ampliar el vocabulario relacionado en el resto del glosario, donde se explican por separado la cetosis, los cuerpos cetónicos y los macronutrientes.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Relacionado: Keto Limpio, Oxidación de Grasas.