Salsa Rouennaise: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Grasas | 41 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salsa Rouennaise
La salsa rouennaise es una salsa clásica de la ciudad francesa de Ruan. Es una bordelesa, hecha con vino tinto y chalota, enriquecida con hígado de pato triturado. Es oscura, densa y de sabor intenso, y se sirve con pato.
Por cada 100 g aporta unos 3 g de carbohidratos netos, 390 kcal, 41 g de grasa y 5 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto en su versión sin harina ni azúcar. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, hierro y colina.
Úsala en un par de cucharadas sobre magret de pato, espárragos asados o coliflor gratinada. Reduce bien el vino y termina con mantequilla fría. Combina también con unas carrilleras de ternera estofadas en caldo de huesos.
Relacionado: Café solo largo helado batido con mantequilla clarificada pura ghee.
Alerta Técnica
La reducción de vino debe ser completa para eliminar el contenido de alcohol y minimizar los carbohidratos residuales.
Adicionalmente, la **densidad calórica** de la Salsa Rouennaise es considerable. Aunque es una fuente de grasas, un consumo desmedido puede llevar a un exceso calórico que obstaculice los objetivos de pérdida de peso o mantenimiento. Evita a toda costa cualquier variante que incorpore aceites vegetales refinados.