Mantequilla de Cabra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 717 kcal |
| Grasas Totales | 79.5 g |
| Proteínas | 0.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Mantequilla de Cabra
La mantequilla de cabra se hace batiendo la nata de la leche de cabra. Es más blanca que la de vaca, porque la leche de cabra no tiene el mismo pigmento amarillo, y su sabor es algo más intenso y ligeramente caprino. Se usa para cocinar, untar y enriquecer salsas.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 717 kcal, 79,5 g de grasa y 0,5 g de proteína, con índice glucémico cero. En keto encaja con total facilidad. Contiene vitamina A, vitamina K2 y ácido butírico.
Úsala sobre verduras salteadas, en un café o bebida con grasa, o para dorar pescado, como el salmón. Guárdala en la nevera y bien tapada. Si no la encuentras, sirven el ghee, el aceite de coco o el aceite de aguacate.
Relacionado: Lor.
Alerta Técnica
Conviene priorizar la mantequilla de cabra de fuentes orgánicas y de animales alimentados con pasto. La calidad de la alimentación del animal impacta directamente el perfil de ácidos grasos y el contenido de vitaminas liposolubles, como la Vitamina K2 y el CLA.
Aunque generalmente bien tolerada, los individuos con alergia o sensibilidad severa a las proteínas lácteas (especialmente la caseína A1 presente en algunas leches de vaca) deben proceder con cautela. Si bien la leche de cabra contiene caseína A2, que es menos alergénica, una reacción cruzada es posible. Siempre es aconsejable una prueba de tolerancia gradual.
Almacenamiento adecuado es importante para prevenir la oxidación lipídica, que puede generar compuestos dañinos y reducir el valor nutricional. Mantenerla refrigerada y en un envase hermético es importante para preservar su integridad y pureza.