Lechazo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~220-250 kcal |
| Grasas Totales | ~18-22g |
| Proteínas | ~18-20g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Lechazo
El lechazo es el cordero lechal, la cría de oveja que solo ha tomado leche materna. Es típico de Castilla y León, donde se asa en horno de leña. Su carne es pálida, muy tierna y de sabor suave, y con una grasa fina.
Por cada 100 g aporta entre 220 y 250 kcal, con 18 a 22 g de grasa y 18 a 20 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, zinc y selenio.
Lo mejor es hacerlo sencillo: sal, un poco de agua y horno. Para algo más rápido, prueba estas chuletas de cordero lechal a la parrilla con sal de romero. Es una carne delicada: consúmela fresca en un par de días.
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Alerta Técnica
La principal advertencia técnica reside en la trazabilidad y calidad del origen. Un lechazo criado en condiciones no óptimas o con una dieta deficiente para la oveja madre, puede comprometer el perfil de ácidos grasos.
La oxidación lipídica durante el almacenamiento o cocción inadecuada es una preocupación. Las grasas del lechazo son susceptibles a la peroxidación. Se recomienda un almacenamiento hermético y una cocción a temperaturas moderadas para preservar la integridad nutricional. Evita el recalentamiento excesivo.