Picaña de ternera asada a la barbacoa con grasa crujiente
Descubre la picaña perfecta para tu estilo de vida keto. Con su capa de grasa crujiente y un interior jugoso, esta receta de picaña a la barbacoa es una oda al sabor y la simplicidad. Ideal para impresionar sin desviarte de tus objetivos. ¡Prepárate para una experiencia culinaria inolvidable que deleitará tus sentidos!
- 1.2 – 1.5 kg de picaña de ternera (tapa de cuadril) con su capa de grasa intacta
- 2 cucharadas de sal marina gruesa o sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Preparación de la Picaña: Secar bien la carne con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, hacer cortes diagonales en la capa de grasa, sin llegar a la carne, formando un patrón de rombos. Esto ayuda a que la grasa se rinda y quede crujiente. Sazonar generosamente toda la superficie de la picaña con sal marina gruesa y pimienta negra. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para que la sal penetre y la carne pierda el frío.
- Precalentar la Barbacoa: Configurar la barbacoa para cocción a dos zonas: una zona de calor directo alto y otra de calor indirecto medio. Apuntar a una temperatura de 200-220°C en la zona de calor directo.
- Sellado de la Grasa: Colocar la picaña con la capa de grasa hacia abajo directamente sobre la zona de calor directo. Cocinar durante 5-8 minutos, o hasta que la grasa esté dorada, crujiente y gran parte se haya rendido. Vigilar para evitar quemaduras y mover si es necesario.
- Cocción Indirecta: Una vez que la grasa esté crujiente, mover la picaña a la zona de calor indirecto, con la grasa hacia arriba. Cerrar la tapa de la barbacoa y cocinar hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para un punto medio-poco (recomendado para picaña), retirar a 52-55°C. Para medio, retirar a 57-60°C. Usar un termómetro de carne para mayor precisión. Esto puede tomar entre 30 y 60 minutos, dependiendo del grosor y la temperatura de la barbacoa.
- Reposo Crucial: Retirar la picaña de la barbacoa y colocarla sobre una tabla de cortar o una rejilla. Cubrirla holgadamente con papel de aluminio y dejarla reposar durante 10-15 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Corte y Servicio: Cortar la picaña en rebanadas gruesas (aproximadamente 1-2 cm) siempre contra la fibra de la carne. Servir inmediatamente y disfrutar de la combinación de carne jugosa y grasa perfectamente crujiente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 48g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Picaña de ternera asada. Es una elección magistral para la dieta Keto, ofreciendo una combinación ideal de grasas saludables y proteínas de alta calidad que promueven la saciedad y apoyan la cetosis. Su grasa crujiente no solo es un deleite culinario, sino una fuente energética vital, garantizando una experiencia deliciosa y nutricionalmente potente que te mantendrá satisfecho y energizado.
Preguntas Frecuentes
¿Es la Picaña de ternera adecuada para la dieta Keto?
Sí, la Picaña es excelente para la dieta Keto debido a su alto contenido de grasa y proteína, y prácticamente nulo en carbohidratos, lo que la convierte en una opción perfecta para mantener la cetosis.¿Cómo consigo que la grasa de la picaña quede realmente crujiente?
Para una grasa crujiente, es fundamental marcar la capa de grasa antes de cocinar y asar a fuego indirecto inicialmente para renderizar la grasa, finalizando con un golpe de calor directo para dorar y hacerla crocante.¿Qué guarniciones Keto puedo servir con la Picaña asada?
Acompaña tu Picaña con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde con aderezo alto en grasa o puré de coliflor cremoso.¡Potencia tu Biohacking!
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