Pechuga de pollo a la plancha con salsa cremosa de estragón
Como Chef Ejecutivo con un enfoque implacable en la nutrición macro y la ejecución precisa, presento esta receta de pechuga de pollo a la plancha con salsa cremosa de estragón. Diseñada para la dieta cetogénica, cada componente ha sido calibrado para ofrecer densidad nutricional y sabor sin comprometer sus objetivos dietéticos. Este plato no es una sugerencia; es una fórmula comprobada para la excelencia culinaria Keto.
- 2 unidades de pechuga de pollo (aprox. 360g total), sin piel ni hueso
- 15 ml de aceite de oliva extra virgen
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra molida
- 15 gramos de mantequilla sin sal
- 30 gramos de chalota, finamente picada
- 5 gramos de ajo, picado finamente
- 60 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 120 ml de crema pesada (35% M.G.)
- 10 gramos de mostaza Dijon
- 5 gramos de estragón fresco, picado finamente
- 5 ml de jugo de limón fresco
- 1 gramo de sal marina fina (para la salsa)
- 0.5 gramos de pimienta negra molida (para la salsa)
- Preparación del Pollo: Seque las pechugas de pollo con papel absorbente. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra. Este paso es crítico para una costra óptima.
- Cocción del Pollo: Caliente 15 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (mantenga la superficie a una temperatura aproximada de 190°C). Cocine las pechugas de pollo durante 4 minutos por cada lado, hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C. Utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurar la cocción precisa. Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar limpia. La cocción residual aumentará su temperatura ligeramente.
- Base de la Salsa: En la misma sartén, reduzca el fuego a medio. Añada 15 gramos de mantequilla sin sal. Una vez derretida, incorpore 30 gramos de chalota picada y 5 gramos de ajo picado. Sofría durante 2 minutos hasta que estén fragantes, evitando cualquier dorado excesivo.
- Construcción de la Salsa: Desglase la sartén con 60 ml de caldo de pollo, raspando con una espátula de madera cualquier residuo adherido para incorporar el sabor. Deje reducir por 1 minuto. Incorpore 120 ml de crema pesada y 10 gramos de mostaza Dijon. Lleve a un hervor suave y cocine por 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente a una consistencia napante.
- Acabado de la Salsa: Retire la sartén del fuego. Añada 5 gramos de estragón fresco picado, 5 ml de jugo de limón fresco, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra molida. Mezcle vigorosamente para integrar todos los sabores.
- Emplatado: Filetee cada pechuga de pollo en medallones de 1.5 cm de grosor. Sirva inmediatamente, napando generosamente con la salsa cremosa de estragón.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción exquisita y nutricionalmente optimizada para tu estilo de vida cetogénico. Su alto contenido en proteínas y grasas saludables te proporcionará saciedad duradera y energía constante, facilitando el mantenimiento de la cetosis con un sabor inigualable y una preparación sencilla.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne?
Sí, esta salsa cremosa de estragón es versátil y combina muy bien con pavo, cerdo o incluso salmón, manteniendo el perfil keto.¿Cómo puedo reducir las calorías?
Puedes usar una pechuga de pollo más pequeña o reducir ligeramente la cantidad de nata para la salsa, aunque esto podría afectar la cremosidad.¿Es apta para celiacos?
Sí, la receta es naturalmente sin gluten siempre que todos los ingredientes (como la nata o el caldo) no contengan aditivos con gluten. Verifica siempre las etiquetas.¡Potencia tu Biohacking!
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